Ce dessert fait de nombreux adeptes, dont le journaliste Philippe Toinard, qui lui consacre un ouvrage intitulé Le riz au lait, c’est mon dessert préféré ! 50 recettes délicieusement régressives de chefs totalement addicts !. Un mémorial de saveurs et de créations inattendues.
Philippe Toinard avoue avoir un penchant particulier pour le riz au lait, un dessert chéri depuis son enfance, notamment celui préparé avec amour par sa grand-mère Marguerite. En héritant de cette recette familiale, il se trouve cependant confronté à un défi : chaque préparation ne garantit pas un résultat identique. La recette, transmise sur un morceau de papier ancien et relique familiale, ne semble pas suffire à obtenir ce goût parfait.
Il a identifié plusieurs facteurs sources de ses échecs : la façon dont sa grand-mère mesurait les ingrédients en poignées et le type de four utilisé. « Cela illustre à quel point les méthodes de cuisine évoluent et la complexité de gérer la chaleur » explique Philippe. Pour améliorer le riz au lait, il a mobilisé l'expertise de 49 chefs, pâtissiers et boulangers qui, au-delà des traditionnelles recettes, ont exploré de nouvelles perspectives autour de ce dessert.
Des créations audacieuses
Ces chefs bénéficiaient d'une liberté totale, à l'exception de Bruno Doucet et Stéphane Jégo qui ont choisi de rester fidèles aux classiques. Aucune recette ne se ressemble et toutes les créations fonctionnent ! Des plats insolites tels que du pâté en croûte de riz et des rolls au riz au lait font leur apparition, apportant une touche novatrice à ce dessert historique.
Pour garantir un résultat à la hauteur des attentes, quelques règles demeurent essentielles. Le choix du riz est primordial, Philippe ayant testé divers types, y compris le basmati et le thaï, qui manquent d’amidon pour bien absorber la crème. Par contre, certaines variétés comme le riz à paella et à sushi se prêtent parfaitement à ce dessert. « Le type de lait est également crucial ; il faut prendre en compte qu’un lait entier apportera une texture différente par rapport au lait demi-écrémé », précise-t-il.
La patience est la clé de la réussite. « La préparation demande une attention constante. Ne laissez jamais le riz au lait sans surveillance », recommande Toinard. Cette attention fait toute la différence pour obtenir la texture tant désirée. Ce dessert divise les opinions, certains l'adorent tandis que d'autres le détestent, notamment ceux qui n'apprécient pas sa texture crémeuse. Pour inclure les personnes intolérantes au lactose, des recettes alternatives au lait d'amande ou de coco sont également présentées dans son ouvrage.
Ainsi, le riz au lait ne cesse de surprendre et promet de continuer à séduire les amateurs de douceurs.
Le riz au lait, c’est mon dessert préféré ! 50 recettes délicieusement régressives de chefs totalement addicts !, de Philippe Toinard, photos Guillaume Czerw, 160 p., Éditions de La Martinière, 22,90 €.
