Lors d'une émission télévisée britannique, un médecin a révélé qu'un aliment courant serait plus bénéfique pour notre bien-être lorsqu'il est consommé chaud. Ce plat n'est autre que les pâtes, appréciées pour leur rapidité de préparation et leur polyvalence en matière de sauces.
Une enquête récente montre l'attrait que cet aliment possède auprès des Français : 70 % des personnes interrogées consomment des pâtes au moins une fois par semaine, et un tiers le fait plusieurs fois. En 2022, une étude menée par SIFPAF et UN A.F.P.A a révélé que chaque Français mange en moyenne 8,6 kg de pâtes chaque année.
Cependant, il est important de rester vigilant. Les pâtes sont généralement riches en index glycémique (IG) et ne doivent pas figurer sur notre table à chaque repas. Néanmoins, elles peuvent s'intégrer délicatement dans une alimentation saine et équilibrée, surtout lorsqu'elles accompagnent des légumes, qui, de par leur richesse en fibres, aident à contrôler le taux de sucre dans le sang. À l'inverse, lorsque consommées avec des sauces grasses et riches en glucides, les pâtes peuvent augmenter le risque de surpoids et de diabète de type 2.
Meilleurs réchauffés : pourquoi ?
Tout comme le riz et les pommes de terre, les pâtes regorgent d'amidon. Cet élément est un glucide complexe qu'il est essentiel de stocker au sein de notre corps pour économiser l'eau. Selon le Dr Balazs Bajka, professeur au King's College de Londres, le processus de réfrigération des pâtes déclenche une réaction chimique bénéfique. Après cuisson et refroidissement, les amidons deviennent plus résistants et bénéfiques pour notre santé.
Avantages des amidons résistants
Les amidons résistants présents dans les pâtes comportent de nombreux bénéfices. Ils améliorent la santé intestinale en abaissant le pH du côlon, et réduisent le risque de cancers, particulièrement le cancer colorectal. De plus, ces amidons favorisent une baisse de la glycémie. Une étude publiée en 2017 dans le Nutrition Bulletin a montré que "l'amidon résistant est prometteur pour le contrôle du diabète". Cela résulte de sa digestion lente, qui aide à éviter les pics glycémique.
Pour tirer profit des amidons résistants, il est conseillé de laisser reposer un plat au réfrigérateur pendant environ 24 heures. Outre les pâtes, d'autres aliments regroupent également ces précieux éléments :
- les tubercules (pommes de terre, patates douces, etc.)
- les céréales (en particulier le riz et l'avoine)
- les légumineuses
- les bananes plantains
