Les sulfites, souvent associés à des maux de tête, ne se contentent pas de se trouver dans le vin. Ils peuvent également provoquer diverses réactions indésirables. Faisons le point.
Où trouve-t-on des sulfites ?
L'utilisation des sulfites comme additifs alimentaires (E220 à E228) est régulée par la législation européenne. On les retrouve dans de nombreux produits, notamment les boissons alcoolisées (vin, bière, cidre), les fruits secs (abricots, raisins), les crustacés (crevettes, crabes), et même dans certains aliments transformés comme les flocons de pomme de terre et la moutarde. Des traces peuvent également apparaître dans les cosmétiques et certains médicaments.
Les effets des sulfites sur la santé
Les sulfites peuvent entraîner des intolérances et, dans certains cas, des allergies. La confusion entre ces deux termes est commune : les symptômes, bien qu’ils soient similaires — démangeaisons, éternuements, douleurs abdominales et crises d'asthme — proviennent de mécanismes différents. Les personnes asthmatiques ou intolérantes à l'aspirine sont souvent les plus réactives. Si des doutes subsistent, consulter un médecin ou un allergologue est recommandé.
Comment gérer la consommation de sulfites ?
Pour les personnes sensibles, il est essentiel de lire les étiquettes des produits alimentaires afin d'éviter les sulfites. Il est également conseillé de choisir des aliments moins transformés, souvent responsables d'une charge élevée en sulfites. Pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation, opter pour des vins bio ou sans sulfites ajoutés peut être une solution. Des limites de consommation existent, la dose journalière admissible (DJA) étant fixée à 0,7 mg par kilogramme de poids corporel, mais cette recommandation est parfois dépassée.
