En Alsace, la tradition veut que l'on célèbre le passage à la nouvelle année avec des pétards et des feux d'artifice, mais c'est au Réveillon de la Saint-Sylvestre, et non au 14 juillet, que l'on fait le plus de bruit. Ce jour-là, il est possible d'acheter des explosifs de catégorie "K1" qui illuminent le ciel à minuit. Autrefois, pour ceux qui en voulaient plus, il existait la possibilité de traverser le Rhin vers l'Allemagne pour obtenir des feux d'artifice encore plus puissants. Toutefois, la législation s'est durcie pour prévenir les accidents liés à ces spectacles pyrotechniques, limitant leur usage et rendant les contrôles plus fréquents.
Pour fêter la nouvelle année en toute sécurité et avec une touche gourmande, je vous propose ma bûche "pétard" ! Concoctée d'après une inspiration de J.P. Hévin, elle se compose d'une mousse au citron délicieusement acidulée et d'un insert de mousse aux fruits rouges, le tout nappé d'un coulis de framboise. Cette réalisation repose sur de subtils biscuits au citron et à l'huile d'olive, parfaits pour clore un dîner de fête par une note fraîche et fruitée.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples et accessibles au quotidien, ainsi que des menus de batch cooking comprenant listes de courses et étapes de préparation. Redécouvrez le plaisir de cuisiner chez soi et régalez vos proches avec mes créations.
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Pas besoin d'équipement spécifique pour réaliser cette bûche ; j'utilise toujours des astuces pratiques pour obtenir les formes désirées. Ici, des feuilles de rhodoïd et un peu de scotch suffisent pour créer un tube pour l'insert, ainsi qu'à façonner la bûche. Suivez les indications et n'hésitez pas à poser vos questions dans les commentaires !
Bûche « pétard » citron et fruits rouges
Une bûche fraîche et acidulée : le dessert idéal pour le Réveillon.
Matériel nécessaire
- Moule à bûche (30 x 9 x 6 cm)
- Feuilles de rhodoïd
- Mixeur plongeant
Ingrédients
Pour la mousse aux fruits rouges:
- 150 g de fruits rouges (mélange surgelé)
- 30 g de sucre semoule
- 1 feuille de gélatine
- 100 ml de crème liquide bien froide
- Quelques fruits rouges (myrtilles, cassis, groseilles)
Pour la mousse au citron:
- 70 g de jus de citron
- 1 zeste de citron vert
- 125 g de sucre semoule
- 250 g de crème liquide bien froide
- 3 feuilles de gélatine
Pour les biscuits citron & huile d’olive:
- 1 œuf
- 100 g de sucre semoule
- 50 ml de jus de citron
- 1 cuillère à café de zeste de citron jaune
- 60 ml d'huile d’olive
- 190 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Sucre glace
Pour le glaçage:
- 200 g de coulis de framboise
- 50 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
Pour le décor:
- Pâte à sucre noire
Instructions
Préparation de la mousse fruit rouge :
- Dans une casserole, chauffez les fruits rouges surgelés et le sucre jusqu’à ce qu’ils se transforment en compote. Mixez au mixeur plongeant et passez au tamis. Dissolvez la gélatine préalablement réhydratée dans le coulis chaud, puis laissez tiédir.
- Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez-la délicatement au coulis. Ajoutez les fruits rouges réservés et versez la mousse dans des tubes réalisés avec du rhodoïd. Placez au congélateur pendant au moins 3 heures.
Préparation de la mousse citron :
- Faites un sirop avec le sucre et l'eau, ajoutez la gélatine, puis le jus et le zeste de citron. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly et ajoutez au mélange de citron.
- Dans votre gouttière à bûche, déposez les feuilles de rhodoïd et versez la moitié de la mousse citron. Démoulez les tubes de mousse fruit rouge, insérez-les au centre, puis recouvrez de mousse citron. Refermez avec les rabats de rhodoïd et congelez toute la nuit.
Préparation des biscuits :
- Préchauffez le four à 180°C. Battez le sucre, l'œuf et le jus de citron, ajoutez l'huile d'olive. Incorporez les ingrédients secs, remplissez vos moules, saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir avant démoulage.
Préparation du glaçage :
- Portez le coulis de framboise à ébullition avec le sucre. Dissolvez la gélatine dans le mélange chaud, laissez tiédir puis versez sur la bûche encore congelée. Disposez les biscuits sur un plat, placez-y la bûche et remettez au frais. Décorez avec la mêche en pâte à sucre juste avant de servir.
Notes
Pensez à coller les biscuits à votre plat avec un peu de glaçage pour stabiliser la bûche. Une fois prête, attendez au moins 4 à 5 heures avant de déguster pour que le coeur soit à la bonne température.
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