Une mise en bouche que vos convives risquent d'adorer !
Préparation de la nage
1) Commencez par réaliser une nage avec du vin blanc, de l'eau, du vinaigre, du céleri, du thym, et de l'échalote. Placez tous les ingrédients dans une casserole avec 1 litre d'eau, puis portez le tout à ébullition pendant 15 minutes. Laissez ensuite refroidir.
2) Pour la mayonnaise, dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, une cuillère à café de moutarde, du sel fin, du poivre et un peu de vinaigre. Fouettez énergiquement pour bien lier. Incorporez l'huile progressivement tout en continuant de battre. Terminez en ajoutant de l'ail haché.
3) Une fois la nage refroidie, incorporez-la délicatement à la mayonnaise pour l'enrichir.
Préparation de la farce
1) Dans un saladier, mélangez des noix concassées, de la ciboulette ciselée, et des rillettes jusqu'à obtenir une belle boule homogène.
Assemblage des ravioles
1) Prenez la pâte à ravioles et placez une boule de farce au centre.
2) Recouvrez-la d'une tranche de canard, puis refermez soigneusement la raviole.
3) Faites cuire vos ravioles dans de l'eau frémissante pendant 2 minutes.
4) Pour servir, déposez la nage sur le dessus des ravioles prêtes.
