Pour tous les amateurs de légumes, cette recette de jardinière saura éveiller vos papilles ! Elle s'adresse tout particulièrement aux végétariens en quête de nouvelles saveurs.
Ingrédients pour le yaourt au pamplemousse
- ½ pamplemousse rose
- 1 yaourt nature
- 20 g de sucre semoule
- Sel, poivre
Ingrédients pour les aubergines acidulées
- 500 g d’aubergines
- 10 cl de vinaigre de Xérès
- 120 g de miel
- 7,5 cl de vinaigre balsamique
- 1 bâton de cannelle
- 6 g de gingembre
Ingrédients pour les beignets d’avocats
- 2 avocats
- 1 l d’huile de pépins de raisin
- 3 g de curry
- 8 gouttes de jus de citron
- Sel, poivre
Ingrédients pour la pâte à beignet
- 150 g de farine
- 100 g de fécule de pomme de terre
- 15 cl de bière
- 100 g d'œufs
- 30 g de levure
Ingrédients pour la confiture de tomates
- 1 kg de tomates mûres
- 80 g de sucre semoule
- 30 g de miel
- 4 cl de vinaigre blanc balsamique
- ½ gousse de vanille
Ingrédients pour les autres légumes
- 28 mini-courgettes
- 1 tomate cœur-de-bœuf
- 2 tomates jaunes
- 2 tomates Zebra
- 8 tomates cerises
- 40 g de petits pois
- 40 g de haricots verts fin
- 16 fleurs comestibles
- 16 feuilles de basilic
- 16 suprêmes de pamplemousse
Ingrédients pour l'assaisonnement
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 citron jaune
- 10 cl de vinaigre balsamique blanc
- Sel, poivre du moulin
Préparation du yaourt au pamplemousse
- Pelez le pamplemousse et découpez les suprêmes. Pressez le reste pour obtenir le jus. Mélangez ce jus avec le yaourt, ajoutez les suprêmes, le sucre, le sel et le poivre.
- Mélangez bien et réservez au frais.
Préparation des aubergines acidulées
- Pelez les aubergines et coupez-les en dés. Faites-les revenir, puis incorporez le vinaigre de Xérès, le miel, le vinaigre balsamique, la cannelle et le gingembre haché.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
Préparation des beignets d'avocats
- Pelez et dénoyautez les avocats, découpez-les en cubes. Marinez avec du curry et du jus de citron, puis assaisonnez.
- Préparez la pâte à beignet en mélangeant tous les ingrédients. Faites chauffer l'huile à 160 °C, puis trempez les cubes d'avocat dans la pâte et faites-les frire.
Préparation de la confiture de tomates
- Plongez les tomates dans l'eau bouillante, puis refroidissez-les pour pouvoir les peler. Ouvrez les tomates en deux, retirez les pépins et écrasez la chair.
- Dans une casserole, cuisez la pulpe avec le sucre, le miel, la vanille et le vinaigre pendant une heure. Mixez et filtrez pour une texture lisse.
Préparation des légumes verts
- Lavez les légumes et coupez les courgettes en deux, puis faites-les griller. Faites cuire les haricots verts et les petits pois à l'anglaise, égouttez-les, puis coupez les haricots en deux.
Dressage du plat
- Sur une grande assiette, commencez par disposer le yaourt et la confiture, puis ajoutez les tranches de tomates et les aubergines acidulées.
- Complétez avec les autres légumes assaisonnés, terminez par les beignets d'avocats, les fleurs et les suprêmes de pamplemousse.
Recette élaborée par le chef Frédéric Doucet
