Les frites maison, un incontournable de la gastronomie, séduisent les amateurs de bonne cuisine. Cyril Lignac, chef de renom, partage ses conseils pour obtenir des frites parfaitement croustillantes sans les rendre grasses. Suivez ces étapes pour réaliser des frites dignes des plus grands restaurants.
Ingrédients essentiels
- 500 grammes de pommes de terre déshydratées
- 1 litre d’huile de friture
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre
Ustensiles nécessaires
- Friteuse sans huile
- Mandoline
- Écumoire
Préparation étape par étape
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre déshydratées pour éliminer l'excès d'amidon.
Utilisez une mandoline pour couper les pommes de terre en lamelles d’environ un centimètre d’épaisseur.
Préchauffez votre friteuse sans huile à 180°C.
Placez les lamelles de pommes de terre dans la friteuse et laissez-les cuire 15 à 20 minutes. Pensez à secouer régulièrement le panier pour garantir une cuisson uniformément dorée.
Dès que les frites sont bien dorées et croustillantes, retirez-les avec l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Assaisonnez immédiatement avec du sel et une pointe de poivre avant de servir.
Astuces pour des frites encore meilleures
Pour obtenir des frites encore plus croustillantes, laissez les pommes de terre coupées tremper dans de l'eau glacée pendant 30 minutes avant la cuisson. Cette méthode aide à réduire l'humidité et à améliorer le croustillant.
Pour accompagner vos frites, n'hésitez pas à choisir un vin blanc sec tel qu'un chardonnay ou un sauvignon blanc. Ce mariage fera le bonheur de vos convives.
