La société américaine Mycotechnology explore une innovation audacieuse : utiliser des champignons Reishi pour transformer les fèves de cacao. Grâce à cette méthode de fermentation, l’amertume du chocolat pourrait être considérablement réduite, diminuant ainsi le besoin d’ajouter des sucres.
Mycotechnology, basée dans le Colorado, propose un défi appétissant avec une technique nommée Mycosmooth, développée par le docteur Brooks Kelly il y a trois décennies. Selon Alan Hahn, fondateur et directeur de Mycotechnology, cette approche a déjà prouvé son efficacité sur les grains de café depuis 2013. "Nous parvenons à éliminer l’amertume, ce qui nous permet de limiter l’utilisation de sucre", affirme-t-il au Figaro. Les champignons Reishi, connus pour leur capacité à consommer des sucres et à digérer les constituants amers, joue un rôle clé dans ce processus.
Bio, bénéfique...mais quel goût ?
Les Reishi, riches en bêta-glucanes, sont reconnus pour leurs bienfaits sur le système immunitaire, apportant ainsi une valeur ajoutée aux fèves de cacao. James Longan, directeur de la production chez Mycotechnology, évoque la dimension entièrement bio de cette méthode, comme rapporté par Le Figaro.
Cette technique a été appliquée au chocolat pour la première fois le 22 juillet, selon Reuters. Cependant, les consommateurs devront patienter quelques mois avant de pouvoir découvrir ces nouvelles tablettes de chocolat aux champignons dans les supermarchés, tant américains qu’européens. L’interrogation essentielle reste : quel sera le goût de cette nouvelle création gourmande ?
