La jardinière de légumes n’est jamais banale, surtout lorsqu’elle est concoctée par le talentueux Laurent Mariotte, aux côtés du Prince Albert II de Monaco !
Ce plat emblématique de la cuisine française se compose de légumes frais de saison. Avec des carottes fanes, des petits pois, des oignons nouveaux et des radis, il évoque le printemps. Laurent Mariotte, avec l’aide du Prince, apporte une touche originale à cette recette classique en y ajoutant des artichauts et des blettes. Ce mélange promet une explosion de saveurs et de couleurs qui ravira vos papilles.
préparation des légumes avec une touche spéciale
Pour réaliser ce plat, commencez par préparer les légumes. Écossez 300 g de petits pois et rincez 1 botte de radis, en conservant les fanes pour le pesto. Rincez également les feuilles d’une botte de blettes.
Tranchez 2 artichauts en quartiers et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Après 2 minutes, ajoutez les radis coupés en quatre, les feuilles de blettes déchirées ainsi que 10 cl de bouillon de volaille. Ajoutez alors 1 botte de cébettes taillées en morceaux et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux. Si vous ne trouvez pas de cébettes, des petits oignons nouveaux feront parfaitement l’affaire.
Incorporez les petits pois et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez un filet d’huile d’olive et assaisonnez selon vos préférences.
un pesto de fanes savoureux
Pour le pesto, mixez les fanes de radis avec 3 gousses d’ail et quelques pignons de pin. Incorporez de l’huile d’olive et ajustez la texture à votre goût.
Pour le dressage, déposez le pesto en fond d’assiette, disposez les légumes en dôme et servez chaud.
les bienfaits des légumes primeurs
Les légumes nouveaux, tels que carottes, pommes de terre, oignons ou artichauts, sont récoltés avant leur pleine maturité. Riches en eau, ils se distinguent par leur texture tendre et leur goût délicat. Ces légumes sont non seulement délicieux mais également chargés de bienfaits nutritionnels. Ils regorgent de fibres, de vitamines, de minéraux, tels que potassium et magnésium, et sont de puissants antioxydants, contribuant ainsi à notre bien-être.
Pour un repas estival, accompagnez cette jardinière de côtes d’agneau ou de dorade grillée. Une association savoureuse qui égayera vos soirées ensoleillées !
