Cette semaine, préparez un cake à la noisette moelleux et régressif sous la signature de Cyril Lignac.
Voici un cake savoureux et moelleux, dont la mie fine est délicatement parfumée à la noisette. Cette recette, idéale pour accueillir l'automne, commence par la préparation d'un beurre noisette, obtenue en cuisant le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée, révélant des arômes de noisettes grillées. Il est essentiel de surveiller attentivement, car le beurre peut facilement brûler.
Pour réussir la recette, surveillez les petites particules brunes qui se forment au fond de la poêle, signe que le beurre est prêt. Pour obtenir une texture légère et aérienne, Cyril Lignac recommande d'utiliser des blancs d'œufs, ce qui apporte une finesse agréable à ce cake à déguster au goûter, accompagné d'une tasse de thé chaud.
Les ingrédients
- 90 g de poudre de noisettes
- 100 g de beurre
- 60 g de farine
- 150 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- 1/2 gousse de vanille
- 4 blancs d’œufs
- Sucre glace (facultatif)
- Beurre et farine pour le moule
Les étapes
Préparer un beurre noisette
Préchauffez votre four à 190 °C. Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu'à obtenir une couleur noisette, puis transférez-le dans un petit récipient.
Pour l’appareil
Dans un saladier, combinez la farine, la poudre de noisettes, le sucre glace, le sel fin et la pulpe de la moitié de la gousse de vanille. Ajoutez les blancs d’œufs, un à un, en fouettant énergiquement. Incorporez ensuite le beurre noisette.
Cuisson et finitions
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné, puis enfournez pour environ 40 minutes. Une fois la cuisson terminée, démoulez le cake sur une grille et saupoudrez de sucre glace si désiré.
