Le chef français dévoile les raisons de son retrait du Guide Michelin et ce que le futur lui réserve.
À l'issue d'une rencontre avec le Guide Michelin, Olivier Roellinger s'exprime sur sa décision de rendre ses étoiles. Cette étape représente non seulement la fin d'un chapitre mais aussi le début d'une nouvelle aventure personnelle et professionnelle.
Les raisons de son retrait
LE FIGARO. – Pourquoi avez-vous décidé de rendre vos trois étoiles ?
Olivier Roellinger. Ma santé physique ne me permet plus de m'investir comme je le souhaite dans ma cuisine. Bien que mes chefs soient de grande qualité, j’ai toujours considéré avoir une connexion profonde avec mes plats, mes clients et mon établissement. Déléguer de manière constante ne correspond pas à ma conception de la cuisine.
Un geste courageux
Quelle a été la réaction du Guide Michelin ?
Ils ont été surpris. M. Naret m’a fait part de leur regret, mais j’ai voulu les en remercier. Il a reconnu que ma décision était courageuse et en phase avec mes valeurs.
Le stress des visites des inspecteurs est-il insupportable ?
Pour moi, cela ne représente pas un poids ; mon choix ne découle pas d'une pression extérieure, mais d’un désir intérieur de renouvellement.
Un avenir prometteur
Quels sont vos projets après la fermeture de votre restaurant le 15 décembre ?
Cela marque une nouvelle étape. Je vais me concentrer sur mes autres entreprises telles que l’école de cuisine corsaire et l’Entrepôt des Épices Roellinger. Mon but est de donner à ces lieux une nouvelle vie.
À partir de février, mes recettes seront reprises par mes anciens chefs au restaurant Le Coquillage. Nous prévoyons de revisiter certaines de mes créations emblématiques autour d’un menu nature et convivial, tout en transmettant le goût de l’aventure culinaire à travers l'utilisation d'épices de qualité.
Je veux partager ce bonheur simple et accessible, entre mer et ciel, avec ceux qui me suivent dans cette quête de sérénité et d'authenticité.
