De saison et anti-gaspillage, ce cucurbitacé fait sensation à la table des festivités.
La crème des veloutés
Dirigeant la Maison Colom, Yoni Cohen insiste sur le fait que « cette année, le potiron s’invite à la fête. Il est local, écoresponsable et totalement consommable, même la peau ! » Pour un velouté d’exception, il préconise d’incorporer une demi-gousse de vanille ou une cuillerée de gingembre, agrémenté de zestes d'orange. Pour une touche croquante, ajoutez des morceaux de marrons grillés lors du service. La meilleure recette : ne pas éplucher le potiron ! Ses graines, toastées à la poêle, accompagneront à merveille une salade de carottes variées. Voici deux options pour des recettes de veloutés :
- Velouté classique au potiron et vanille
- Velouté au potiron et gingembre
Une bûche pumpkin'roll
« Naturellement sucré, le potiron enrichit également les desserts », affirme Yoni Cohen. Pourquoi ne pas confectionner une bûche roulée au biscuit de potiron épicé ? Pour cela, intégrez 200 g de purée de potiron, 2 cuillères de cannelle et une pincée de muscade à votre pâte. Une fois cuite, garnissez-la d’un mélange de 230 g de cream cheese, 50 g de beurre ramolli, 200 g de sucre glace et une cuillère de purée de citrouille. Une recette inspirée des traditionnelles fêtes américaines qui peut également s’adapter à des cakes, scons ou crêpes.
En version café latte
En matière de boissons, le pumpkin spice latte, très prisé aux États-Unis, est un véritable must-have des festivités. Pour réaliser cette boisson réconfortante, mélangez 2 cuillères de sirop Monin Pumpkin Spice à 25 cl de lait mousseux, complétez avec une cuillère de purée de courge et un expresso. Pour le dressing, de la crème chantilly surmontée d'une pincée de cannelle fait toute la différence.
Des chips so chics
Ne jetez surtout pas vos épluchures de potiron ; transformez-les en chips croustillantes. « Il suffit de les découper en lamelles, de les rôtir au four avec du miel et du thym pour une collation savoureuse », conseille Yoni. Pour choisir le potiron idéal, privilégiez ceux qui sont lourds et fermes, sans son creux au tapotement. Ce fruit, du fait de sa faible teneur calorique et de sa richesse en bêta-carotène, est plein de bienfaits. En résumé, le compagnon idéal des repas festifs !
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