Plongez dans une recette raffinée, idéale pour la saison, qui allie la tendresse du veau à la fraîcheur des légumes.
Préparation des légumes
Commencez par éplucher les carottes avec un couteau économe pour obtenir de fines lamelles. Blanchissez le poireau dans de l'eau salée, puis refroidissez-le rapidement pour conserver sa couleur vive. Coupez-le ensuite en deux dans le sens de la longueur et taillez-le en fines rondelles. Dans un wok, faites chauffer un filet d'huile et ajoutez les tagliatelles de légumes, faites-les sauter durant environ 3 minutes pour qu'elles restent croquantes.
Préparation de la sauce
Dans une casserole, chauffez de la crème liquide et du lait de coco, puis ajoutez les zestes de citron vert, quelques tiges de citronnelle et le jus d'un demi-citron jaune. Laissez infuser à feu doux pendant 20 minutes, puis filtrez pour obtenir une crème onctueuse.
Cuisson du veau et dressage
Faites chauffer un peu d'huile dans le wok et saisissez les émincés de veau pendant 4 minutes. Ajoutez environ 50 cl de la sauce préparée, puis retirez du feu. Pour le dressage, disposez les tagliatelles de légumes dans une assiette creuse en leur donnant du volume. Ajoutez ensuite les émincés de veau et, pour finir, mixez le reste de la sauce pour créer une mousse légère que vous déposerez élégamment sur le plat.
Crédits : Veau de la Pentecôte / Beatriz Gonzales
Photographie : Veau de la Pentecôte / J. C Amiel / O. Souksis Savanh.
