Coup de food. - Explorez la cuisine raffinée et l'atmosphère apaisante du restaurant l'Oiseau des sens, la seconde table du célèbre Relais Bernard Loiseau.
Le concept. Situé au premier étage de la Villa Loiseau des Sens, un nouvel espace qui abrite également un spa, le restaurant est dirigé par Jean-Pierre Champié. Ce lieu s'inscrit dans la continuité du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, mettant en avant des designs contemporains d'une élégance épurée, imaginés par l'architecte d'intérieur Bruno Borrione. Les murs revêtus de panneaux en bois accueillent des reproductions de La Dame à Licorne, symbolisant les cinq sens, et renforçant le lien entre espace et gastronomie. Une ambiance zen s'y dégage, rehaussée par des fauteuils en cuir fauve qui ajoutent une touche chaleureuse.
La cheffe en vedette. Virginie Jacquet, passionnée de cuisine depuis ses 10 ans, fait ses débuts dans cet établissement iconique. Elle a grandi avec la tradition de la cuisine maison, découvrant par la suite la richesse du terroir bourguignon. Sa formation au Relais Bernard Loiseau lui a permis de parfaire son art, valorisant des ingrédients simples pour créer des plats authentiques. Après un voyage en Normandie, elle a rencontré son mari, formant ensemble un duo de chefs qui s'ajuste parfaitement à la philosophie locavore de l'Oiseau des sens.
L'assiette en détail. Les plats se distinguent par des cuissons maîtrisées et des jus fins. L'expertise de la cheffe se retrouve dans le choix des associations délicates telles que l'œuf confit, le cœur d'artichaut et le cabillaud, ou encore le quasi de veau au pesto d'ail des ours. Les recettes affichent un équilibre précis et raffiné.
Menus et tarifs. Les propositions incluent le retour du marché à 35 €, un menu végétarien à 49 €, un menu en quatre services à 55 €, et une option en cinq services à 69 €.
En passant. Le restaurant attire des personnalités comme Gérard Depardieu, Ophélie Meunier et Kad Merad, contribuant à son ambiance distinguée.
Loiseau des sens, 4 avenue de la Gare, 21210 Saulieu. Tél. : 03.45.44.70.02.
