Une texture délicate et friable, une saveur irrésistible… Les biscuits spritz, également connus sous le nom de sablés viennois, sont une douceur qui nous ramène en enfance, surtout lorsqu’ils sont enrobés de chocolat. Voici la recette classique de mémé pour les confectionner.
Recette classique des biscuits spritz
Ingrédients pour environ 25 biscuits
- 150 g de farine
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 175 g de beurre très mou
- 170 g de sucre glace
- 1 blanc d'œuf
- 1/2 c. à c. de sel fin
- 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
Préparation
Commencez par préchauffer votre four à 160°C (th. 5-6). Dans un saladier ou au robot, mélangez le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir une préparation claire et crémeuse.
Incorporez alors le blanc d'œuf, le sel, et l'extrait de vanille tout en continuant à fouetter.
Arrêtez le batteur et, à l’aide d’une cuillère, incorporez délicatement le mélange de farine et de fécule. Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 9 à 10 mm et formez des biscuits en cercles ou en zigzags.
Enfournez pour environ 20 minutes : les biscuits doivent rester clairs, légèrement dorés sur les bords. Il est néanmoins recommandé de cuire les biscuits en plusieurs fournées, en gardant la pâte au réfrigérateur pendant la cuisson de la première plaque.
Astuces pour réussir vos biscuits
La texture sableuse et délicate de ces biscuits provient de l'utilisation de sucre glace et d'un peu de fécule de pomme de terre. Il est important de cuire les biscuits à basse température pour conserver leur couleur claire.
Attention, ces biscuits sont très fragiles : il est essentiel de les laisser refroidir avant de les retirer de la plaque de cuisson.
Variantes pour sublimer vos biscuits spritz
Biscuits au chocolat : Faites fondre du chocolat noir ou au lait et trempez-en la moitié de vos biscuits refroidis, puis laissez figer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Biscuits au citron : Ajoutez des zestes de citron finement hachés dans la pâte (2 à 3 c. à café selon votre goût).
Biscuits au café : Incorporez 1 c. à café de café soluble lors de l'étape où vous mélangez le beurre avec le sucre glace et le blanc d'œuf.
Biscuits à la noix de coco : Remplacez 2 c. à soupe de farine par 1 c. à soupe de farine de coco. Attention à ne pas en mettre plus car son pouvoir d'absorption est supérieur à celui de la farine de blé.
Biscuits aux épices : Ajoutez une pincée de mélange d’épices « spécial pain d’épice » lors de la préparation de la pâte.
