Le printemps est la saison idéale pour savourer un velouté, même lorsque les températures grimpent. Pourquoi ne pas essayer un velouté froid aux asperges ?
Les asperges sont souvent appréciées avec vinaigrette, en risotto ou en salade. Cependant, leur légère amertume peut poser problème, notamment pour ceux qui peinent à les apprécier, notamment les enfants. Nous avons concocté des recettes de velouté qui vous garantiront une saveur douce, sans aucune amertume. Voici nos meilleures suggestions :
- Velouté d'asperges vertes
- Velouté d'asperges blanches
- Velouté d'asperges au Thermomix®
- Velouté d'asperges rapide
- Velouté d'asperges vertes froid
Éliminer l'amertume des asperges
Pour réduire l'amertume des asperges, qu'elles soient vertes ou blanches, faites-les cuire dans de l'eau bouillante agrémentée d'un peu de sel et d'une touche de sucre. Un ratio efficace est 10 g de sel et 5 g de sucre pour 1 litre d'eau. L'eau étant présente en grande quantité dans les asperges, elle contribue à leur amertume. En évitant une cuisson excessive, vous pourrez apprécier pleinement leur saveur. Suivez nos conseils pour obtenir des asperges délicieuses et parfaitement cuites.
Velouté d'asperges vertes
Une entrée parfaite pour débuter un repas. Vous pouvez ajouter des lardons fumés pour rehausser le goût des asperges.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g d'asperges vertes
- 5 dl de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 3 cuil. à soupe de crème
- Sel et poivre
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 dl de vin blanc
- 25 g de beurre
- 1 dl d'eau
Préparation :
- Lavez les asperges, séparez les têtes et détaillez-en 4 en fines lamelles pour la décoration. Coupez le reste en morceaux.
- Faites revenir les asperges avec des échalotes dans un peu de beurre. Incorporez le vin et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon et laissez mijoter.
- Mélangez la farine et l'eau dans un bol et incorporez le mélange aux asperges. Laissez cuire jusqu'à tendreté (environ 25 minutes), puis mixez.
- Assaisonnez, incorporez la crème et présentez dans des bols avec une tête d'asperge pour garnir.
Velouté d'asperges blanches
Pour un velouté crémeux, pensez à éplucher les asperges blanches qui possèdent une texture plus fibreuse.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 pommes de terre
- 25 g de beurre
- 500 ml d'eau
- 500 g d'asperges blanches
- 1 poireau
- 2 bouillons de volaille ou légumes
- 1 oignon jaune
- 500 ml de lait
- Poivre et sel
- Crème fraîche
- Ciboulette pour la décoration
Préparation :
- Épluchez et coupez les asperges, puis faites-les revenir avec les pommes de terre et l'oignon.
- Après quelques minutes, incorporez le bouillon et du lait, et laissez mijoter 25 minutes.
- Mélangez au mixeur, filtrez et ajustez la texture avant de servir avec de la crème et de la ciboulette ciselée.
