Le bouillon de légumes est le remède idéal pour récupérer après les excès des fêtes de fin d'année. Facile à réaliser, il est également sain et nutritif.
Les célébrations de fin d'année entraînent souvent un excès de nourriture et de boissons : foie gras, bûche, viandes en sauce, sans parler des toasts au fromage et au saumon fumé. Le lendemain, la sensation de lourdeur et de malaise est bien connue. Selon le Dr. William Berrebi, spécialiste en gastro-entérologie, "il est crucial de ménager son corps à ce stade. Hydratation, aliments liquides et une consommation accrue de fruits et légumes sont de mise".
Le bouillon de légumes constitue ainsi le plat parfait pour un repas léger après plusieurs jours de festin. Toutefois, il est important de se méfier des bouillons déshydratés en magasin, souvent riches en sel. Un seul cube de bouillon peut contenir jusqu'à 50 g de sel pour 100 g, ce qui est largement supérieur à la dose quotidienne recommandée par l'Organisation Mondiale de la Santé.
Heureusement, préparer son propre bouillon de légumes à la maison est simple et offre de nombreux bienfaits. Voici une recette tirée de Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes !.
La recette du bouillon de légumes maison, facile et healthy
Pour 1 litre de bouillon (environ 3 personnes).
Commencez par éplucher un gros oignon et le couper en deux. Fixez deux clous de girofle dans une moitié. Dans une grande casserole, faites dorer l'oignon côté coupé.
Ensuite, nettoyez et coupez un poireau, deux carottes, deux navets et deux branches de céleri en morceaux. Placez-les dans la casserole. Prévoyez deux litres d'eau à part : il est essentiel de couvrir les légumes sans les noyer, en ajoutant l'eau progressivement. Ajoutez quelques pincées de sel, deux branches de thym et deux feuilles de laurier.
Laissez mijoter à feu doux et couvert pendant une heure. Ajoutez petit à petit le reste d'eau, permettant au liquide de réduire d'environ moitié pour intensifier les saveurs. Filtrez le bouillon sans presser les légumes pour obtenir une texture limpide. Servez chaud, éventuellement agrémenté de vermicelles de riz, accompagné d'une tranche de pain aux céréales pour un repas complet.
Remerciements au Dr. William Berrebi, gastro-entérologue et auteur de Médecine microbiotique - Votre nouvelle ordonnance pour être en bonne santé (éd. Marabout).
