Coup de food. - En collaboration avec Laurent de Gourcuff, le chef Mathieu Pacaud prend la tête du prestigieux restaurant Apicius, une table mythique du VIIIe arrondissement de Paris. Ensemble, ces visionnaires redynamisent la haute gastronomie.
Une transformation élégante
Le pitch. - Mathieu Pacaud, chef audacieux dans la trentaine, succède à Jean-Pierre Vigato à la fameuse table d'Apicius. Concernant son aventure culinaire, il s'associe à Laurent de Gourcuff, figure emblématique derrière de nombreux établissements parisiens. Ensemble, ils unissent créativité et expertise pour revitaliser ce monument gastronomique. La décoration intérieure, refaite par l'architecte François Joseph Graf, marie harmonieusement le classique et le moderne. Les moquettes en trompe-l'œil et l'éclairage doux créent une atmosphère apaisante, tandis que le jardin, désormais sans voitures, invite à une pause dès que le temps le permet.
Un chef en pleine effervescence
Le chef. - Fils de l'Ambroisie, Mathieu Pacaud est un chef dont la renommée n'est plus à faire. Après avoir redonné vie à des établissements tels que Divellec, il projette sa vision gastronomique à Apicius. Malgré une étoile au Michelin, les attentes sont grandes pour cet établi culinaire. Les critiques sont déjà parées pour juger les éléments novateurs qu'il propose. En travaillant avec son équipe - Mathieu Leconte pour les plats salés et Jérôme Chaucesse pour les desserts - il promet un service de haute couture, mariant tradition et modernité.
Un festin pour les sens
L'assiette. - La cuisine de Pacaud se distingue par son audace et sa générosité. Chaque plat est une œuvre d'art, des associations gustatives aux cuissons maîtrisées. Les créations emblématiques comprennent un œuf coque en mousseline de topinambours, des langues d'oursin au caviar, et des escalopines de Saint-Jacques marinées aux feuilles de figuier. Pour terminer, la délicieuse tarte fine à la pomme verte laisse un goût d'exception.
On y croise. - Parmi les convives, on aperçoit des personnalités telles que Nicolas Sarkozy et le chanteur Seal.
Prix. - Les menus débutent à 95 €, tandis qu’un repas à la carte avoisine les 150 €.
Le plus. - Pacaud ne s'arrête jamais, comme en témoigne son dernier ouvrage, Le grand livre de Mathieu Pacaud (Glénat). Cet ouvrage, riche de 816 pages, propose 350 recettes sous forme d'abécédaire et reflète sa vision contemporaine de la gastronomie.
Apicius, 20 rue d'Artois, 75008 Paris. Tél. : 01 43 80 19 66.
