Comme les candidats de Top Chef, serez-vous capable de concocter des ravioles ? Avec cette recette accessible du chef Etchebest, c'est à votre portée !
Ce mercredi, les candidats de Top Chef s'affrontaient au restaurant bordelais La Maison Nouvelle sous la direction de Philippe Etchebest. Pour vous immerger dans l'expérience, le chef vous invite à réaliser son plat phare : la raviole de foie gras aux champignons. Nous partageons ici sa recette de ravioles aux champignons, disponible sur sa chaîne YouTube Mentor.
Les ingrédients de la raviole de champignons
Cette préparation est idéale pour 6 à 8 personnes. Voici ce qu'il vous faut :
- 750 g de champignons de Paris
- 3 échalotes
- 6 gousses d'ail
- 5 branches de persil frais
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
- 23 cl de vin blanc
- 45 cl de crème liquide
- 10 brins de ciboulette fraîche, ciselée
Pour la pâte fraîche
- 175 g de farine
- 130 g de jaunes d'œufs (environ 6 gros ou 7 petits)
- ½ cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 g de sel
Vous pouvez substituer le vin blanc par du vin rouge, mais pour déglacer des préparations blanches, il est préférable d'utiliser du vin blanc afin de conserver une belle couleur, souligne le chef.
Préparation des ravioles de champignons
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir préparé votre pâte à raviole. Suivez ensuite les étapes présentées dans la vidéo ci-dessous :
Vous apprendrez à réaliser la version simplifiée du plat signature du chef. Prochaine étape : préparer la raviole de champignons au foie gras et son crémeux !
