L'été pointe le bout de son nez, et avec lui, nos habitudes alimentaires se transforment. Adieu les plats réconfortants et place aux salades et grillades rafraîchissantes. Du côté des douceurs, la glace s'impose comme le dessert de l'été, offrant une véritable évasion gustative. Profiter d'un cône en bord de mer devient un incontournable, même pour ceux qui ne sont pas au bord de l'eau, tant il est synonyme de fraîcheur lors des journées ensoleillées.
La glace est incontestablement le dessert favori des Français. En effet, chaque année, nous consommons en moyenne 6 litres de glace par personne. De plus, notre culture glacée reste inférieure à celle de certains pays voisins. À Berlin, par exemple, des glaciers sont présents à chaque coin de rue dès que le printemps fait son apparition, sans oublier l'Italie, célèbre pour ses gelati. Mais lorsqu'il s'agit de choisir entre un sorbet et une crème glacée, lequel est le meilleur choix pour se faire plaisir tout en préservant sa ligne ?
distinguer sorbet et crème glacée
Les desserts glacés existent depuis l'Antiquité, avec des origines partagées entre les Chinois et les Perses. Le terme "sorbet" trouve ses racines dans l'arabe, décrivant une délicatesse appréciée dans des climats chauds. À l’origine, la glace était un produit rare, prélevé pendant l'hiver et conservé de manière spéciale jusqu'à son utilisation. Ce n'est qu'à partir du XIXe siècle que la glace a gagné en popularité, devenant accessible à tous, avec des artisans-glaciers perfectionnant leurs recettes au fil des ans.
Les sorbets et crèmes glacées partagent des similitudes, mais une différence fondamentale les sépare : la présence de produits laitiers. La crème glacée comprend du lait ou de la crème, combinés à divers arômes, tandis que les sorbets se composent principalement d'eau, de sucre et de fruits.
Sachant cela, il est essentiel de respecter certaines normes pour mériter ces appellations : pour qu'un sorbet soit classé comme tel, il doit contenir un pourcentage spécifique de fruits. Le rendu nutritif varie selon les types de fruits, et les crèmes glacées doivent inclure des matières grasses laitières à hauteur d'au moins 5 %.
quel dessert glacé privilégier pour la ligne ?
Souvent perçu comme le choix le plus "healthy", le sorbet est en effet majoritairement constitué de fruits, mais ne négligez pas l'élément clé : le sucre.
Les calories offertes par la crème glacée, plus riche en matières grasses, tournent en moyenne autour de 130 calories pour 100 g, contre environ 100 pour un sorbet. Cependant, la teneur en sucre du sorbet doit aussi être prise en compte, ce qui peut influencer l'indice glycémique.
En matière de timing de consommation, il est préférable de savourer ces douceurs à la fin d'un repas, afin de minimiser le stockage des graisses résultant d'une consommation entre les repas. Pour une approche plus saine, évitez d'ajouter des accompagnements riches tels que chantilly ou pépites de chocolat. Privilégiez plutôt des éléments comme des fruits frais ou des herbes.
Enfin, attention aux alternatives dites "light" qui peuvent contenir des édulcorants artificiels. Pour garantir une qualité optimale, préparer vos glaces à la maison est idéal, vous permettant de contrôler la quantité de sucre et de matières grasses.
Quoi qu'il en soit, savourez vos glaces sans culpabilité, car l'essentiel est de se faire plaisir avec modération.
