Les endives, souvent associées à une amertume déroutante, méritent une seconde chance. Ce gratin, savoureux et réconfortant, pourrait bien vous réconcilier avec ce légume.Peu calorique et riche en nutriments, l’endive est un aliment à redécouvrir. Bien qu’elle ait ses détracteurs, ce légume d’hiver, également connu sous le nom de "chicon" dans le ch'Nord, se prête à de nombreuses recettes traditionnelles. Entre les endives braisées, les classiques endives au jambon et les salades croquantes, le gratin fait partie des préparations revisitées qui réchauffent le cœur pendant les mois froids.
Préparer les endives : les astuces essentielles
Avant de cuisiner vos endives, une étape cruciale est de les faire dégorger. En raison de leur forte teneur en eau, elles peuvent rendre votre plat fade après cuisson. Pour éviter cela, faites-les cuire dans un panier vapeur ou une cocotte minute pendant une quinzaine de minutes, puis faites-les revenir à feu doux avec un peu de matière grasse et une pincée de sel. Cela permettra d'évacuer l'excès d'eau et d'élever la saveur de votre plat.
Neutraliser l’amertume des endives
Une astuce culinaire bien connue consiste à ajouter du sucre aux endives. Après avoir retiré le trognon, parsemez un peu de sucre cassonade ou même un peu de miel et de jus de citron. Cette méthode non seulement atténue l’amertume des endives, mais leur confère également une touche sucrée délicate et une belle coloration dorée en fin de cuisson.
Recette de gratin d’endives : un plat délicieux pour tous
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 endives
- 2 échalotes
- 200 g d’allumettes de jambon
- 200 g de gruyère râpé
- 40 cl de crème liquide
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Éliminez la base des endives pour retirer leur partie amère.
- Lavez-les puis découpez-les en morceaux.
- Pelez et émincez les échalotes.
- Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes dans un peu d’huile.
- Ajoutez les endives, assaisonnez-les avec du sel et du poivre, puis couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
- Transférez les endives égouttées dans un plat à gratin, puis incorporez les allumettes de jambon, le gruyère râpé et la crème.
- Enfournez le tout pendant 30 minutes à 210 °C.
- Servez chaud pour apprécier toutes les saveurs.
