Pour apprivoiser cette belle cucurbitacée, rien de tel que de la farcir ! Voici comment préparer le pâtisson avec la recette de Laurent Mariotte.
Souvent négligée, cette cucurbitacée est pourtant un véritable délice ! Lorsqu'elle est bien cuite, elle révèle une chair tendre et légèrement sucrée, au goût rappelant l'artichaut. Pour sublimer ce légume, il suffit de l'enrichir avec quelques ingrédients pour obtenir une farce savoureuse. Il n'y a plus qu'à la gratiner au four… Une brillante astuce partagée par Laurent Mariotte sur le plateau de Petits plats en équilibre sur TF1. Prenez connaissance de sa recette !
Les ingrédients pour réaliser les pâtissons farcis de Laurent Mariotte
Cette recette convient pour 4 personnes. Privilégiez des petits pâtissons encore jeunes, dont la peau est plus tendre.
- 4 petits pâtissons
- 2 oignons blancs
- 1 boîte de maïs en grains (300 g)
- 4 tranches de lard fumé
- 50 g de chapelure de pain
- 30 g de graines de tournesol
- 5 cl d'huile d'olive
- Sel gris fin, poivre du moulin, gros sel gris
Les étapes pour réaliser les pâtissons farcis de Laurent Mariotte
Munissez-vous d'un robot mixeur, d'un bon couteau, d'une grande casserole, d'un sautoir et d'un plat à gratin.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Lavez les pâtissons, retirez leur chapeau et creusez l'intérieur pour en extraire la chair. Plongez les coques et les chapeaux des pâtissons dans l'eau pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Placez-les dans le plat à gratin.
- Dans une poêle, faites saisir le lard avec l'huile d'olive. Épluchez et émincez finement les oignons. Une fois le lard croustillant, ajoutez les oignons et les graines de tournesol, puis torréfiez pendant 2 à 3 minutes et laissez confire pendant 6 à 7 minutes.
- Écrasez la chair des pâtissons avec le maïs égoutté à l'aide du robot, puis incorporez ce mélange dans la poêle. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes, salez et poivrez.
- Préchauffez votre four à 180 °C et farcissez les pâtissons avec ce mélange.
- Couvrez-les de chapelure de pain et enfournez pendant 15 minutes.
N'oubliez pas de replacer les chapeaux sur chaque pâtisson avant de servir, et le tour est joué !
