Objet de passion chez les foodies américains, le granola fait désormais son entrée en force chez nous, remplaçant le traditionnel café-croissant. À la fois sain et gourmand, ce mélange céréales séduits pâtissiers et amateurs de fait maison.
Pour débuter la journée en beauté, Pierre Hermé nous propose son Granola Ispahan, une fusion exquise de rose, framboise et litchi, alliée à un croustillant mélange de céréales, graines et fruits secs. En élargissant son offre au petit déjeuner, la star de la pâtisserie confirme son talent dans ce domaine. Selon Claus Estermann, créateur de Claus, L'Épicerie du petit déjeuner, ''Moins austère que le muesli, le granola constitue une bonne approche vers une alimentation plus équilibrée, surtout lorsqu'il est artisanal''. Il précise que cette préparation remonte à la fin du XIXe siècle, mise au point par le médecin américain Connor Lacey. Elle consiste à cuire des flocons d'avoine ajoutés de fruits secs, sucrés avec du sirop d'érable ou du miel, offrant ainsi une texture croustillante, contrairement au muesli du docteur Bircher, qui demeure cru.
Liberté de créations
Pour parvenir à un granola savoureux, le dosage du sucre est clé. Claus avoue expérimenter avec la préparation artisanale Mini Magoo's, et encourage à trouver l'équilibre parfait entre le sucré et le croustillant. Quant aux recettes, les familles américaines ont souvent leur propre version, cette variété en fait un mets toujours réconfortant et agréable.
Des recettes à essayer
Rachel Khoo, dans son ouvrage Barres de céréales, muesli et granola maison, souligne l'importance de sélectionner des ingrédients de qualité. La Québécoise Geneviève Gagnon crée des mélanges comme celui de La Fourmi bionique, intégrant du chocolat noir bio, des amandes et du ginseng. Qui a dit que le granola ne se réservait qu'au petit déjeuner ? Il se marie parfaitement avec des pâtes à cookies, pour des biscuits extra croustillants, ou même sur des salades. Claus Estermann suggère d'ajouter du granola à une salade de melon et pastèque avec une vinaigrette pour un plat étonnant et savoureux.
