Nourriture fade, café tiède : qu'est-ce qui complique tant les expériences culinaires en avion ? L'équipe de la « Gastronomie de haut vol » de British Airways lève le voile sur les défis et solutions adaptés aux contraintes d'altitude.
La perception des saveurs en vol
La nourriture garde l’intégralité de son goût en avion : Faux
À 35 000 pieds, avec une cabine pressurisée à partir de 8 000 pieds, jusqu'à 33 % des saveurs peuvent disparaître. La faible luminosité des avions influence aussi la perception visuelle et gustative des plats.
Les défis de la préparation de boissons chaudes
Il est difficile de servir un café chaud en altitude : Vrai
À cause de la pression atmosphérique réduite, l'eau ne bout qu'à 91 degrés, rendant difficile l'élaboration d'une tasse de café ou de thé à la température idéale.
L'importance de l'umami dans les menus de vol
L'umami donne du goût aux aliments : Vrai
Reconnu comme la « cinquième saveur », l'umami, présent dans les algues, tomates, maquereaux et parmesan, est essentiel pour une expérience gustative enrichie. British Airways a ainsi conçu un menu « World Traveller » mettant en avant des plats riches en umami, tels que le poulet Tikka aux jus d'agrumes et des tortellacci à la tomate.
Les repas équilibrés en vol : Important
Au-delà du goût, des menus sains et équilibrés sont désormais une priorité. « Il est essentiel de proposer des choix nutritifs pour garantir le bien-être des passagers, surtout lors de longs courriers », souligne l'équipe de restauration.
Menus adaptés à la destination : Un plus
British Airways veille à ce que ses repas préparent les passagers à leur arrivée, stimulant ainsi une transition en douceur vers leur prochaine destination.
Les aliments à éviter : prudence requise
La viande et les poissons crus, en raison des risques d'intoxication alimentaire, ne sont pas inclus dans les menus de vol.
Des aliments adaptés aux altitudes élevées : oui
Les viandes braisées et cuites lentement conservent leurs saveurs, tandis que les saveurs umami se révèlent particulièrement bénéfiques pour la restauration en altitude.
