"Prêts à réaliser la meilleure sauce ? Ça va aller très vite !" – Philippe Etchebest vous guide pour concocter une sauce tartare maison en un rien de temps. Vous ne regretterez pas de laisser de côté les versions industrielles !
Souvent achetée toute faite, la sauce tartare est en réalité très simple à préparer ! Non seulement sa version maison est bien plus savoureuse, mais elle vous permet d'éviter les conservateurs et autres additifs cachés dans les préparations commerciales. De plus, elle est souvent trop chargée en sel. Parfaite pour accompagner vos plats de poisson et de viandes froides, comme le fish and chips, le saumon fumé ou le tataki de bœuf, cette sauce est également idéal pour vos crustacés, comme les crevettes et les bulots, souligne le chef dans ses vidéos.
Ingrédients nécessaires pour la sauce tartare maison
Une question revient souvent : la moutarde est-elle nécessaire ? Philippe Etchebest dit OUI, affirmant qu'elle apporte ce petit plus ! Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes :
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 1 petit bouquet de persil
- 15 g d'estragon frais
- 15 g de ciboulette
- 40 g de câpres
- 60 g de cornichons
Pour la mayonnaise :
- 2 jaunes d'œufs
- 15 g de moutarde de Dijon
- 2 cuil. à café de vinaigre de Xérès ou de vin rouge
- Sel, poivre
Préparation de la sauce tartare maison
Pour réaliser cette recette, il vous faudra une planche à découper, un bon couteau, un saladier, un fouet et un peu d'huile de coude !
- Commencez par laver soigneusement toutes les herbes, puis séchez-les et hachez-les finement. Réservez-les dans un ramequin. Répétez cette opération pour les câpres et les cornichons, qui ajouteront une belle acidité à votre sauce.
2. Monter la mayonnaise : Dans le saladier, mettez les jaunes d'œufs, ajoutez la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel et quelques tours de poivre. Fouettez tout en incorporant l'huile progressivement. Attention à ne pas verser trop d'huile d'un coup ! Ajoutez-la en filet tout en continuant de fouetter. Lorsque la mayonnaise est montée, fouettez énergiquement pour obtenir la texture souhaitée.
3. Ajustez l'assaisonnement : N'hésitez pas à goûter pour corriger si nécessaire, puis incorporez les herbes, les câpres et les cornichons hachés.
Et voilà, votre sauce tartare est prête ! Elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, à condition d'être bien filmée au contact.
