Gorgés de soleil, les fruits de saison qui embaument votre jardin n'attendent qu'à être cuisinés. Voici comment les récolter et les préparer pour créer de délicieuses confitures et gelées.
Des fruits exquis pour des confitures et gelées
Confiture de coing
Le coing, avec sa belle couleur jaune, donne une gelée parfumée qui se gélifie facilement grâce à sa richesse en pectine.
- Variétés conseillées: Champion et Géant de Vranja, à planter dès novembre.
- Moment de la récolte: Cueillez entre octobre et novembre, les coings doivent être bien jaunes.
Préparation: Enlevez le duvet, lavez et coupez en quartiers. Écartez les fruits abîmés.
Astuces: Retirez les fruits secs du cognassier pour éviter les parasites.
Dégustation: À consommer en gelée, confiture ou pâte de fruit, agrémentée de cannelle ou gingembre.
Confiture de mûres
Ce petit fruit, que l'on trouve le long des haies, apporte une touche sauvage aux confitures.
- Variétés recommandées: Thornfree et Loganberry, parfaites à planter à l'automne.
- Moment de la récolte: Récoltez entre août et septembre, lorsque les mûres sont noires et fermes.
Préparation: Rincez rapidement, puis épongez. Écartez les fruits abîmés.
Astuces: Taillez les tiges sèches en hiver pour favoriser la fructification.
Dégustation: En coulis ou confiture, elle s'associe bien avec les framboises et myrtilles.
Confiture de fraises
Les fraises tardives produisent également des fruits savoureux en fin de saison.
- Variétés conseillées: Mara des Bois et Anaïs, idéales à planter après l’hiver.
- Moment de la récolte: Entre mi-août et mi-octobre, privilégiez les fruits bien colorés.
Préparation: Équeutez, passez sous l'eau et séchez rapidement.
Dégustation: En confiture ou coulis, à marier avec du poivre ou de la menthe pour une touche originale.
Confiture de figue
Le figuier offre des récoltes généreuses après quelques années de soin.
- Variétés recommandées: Ronde de Bordeaux et Madeleine.
- Moment de la récolte: En août et septembre, quand la peau se fendille.
Préparation: Rincez et coupez en quartiers. Pour un bon développement, plantez-le près d'un mur plein sud au nord de la Loire.
Dégustation: Délicieuse en gelée ou confiture, elle se marie bien avec la poire ou l'orange.
Confiture de melon
Profitez de melons mûrs à la fin de l'été pour réaliser des confitures succulentes.
- Variétés à privilégier: Petit-gris de Rennes et Charentais, à planter en mai.
- Moment de la récolte: Quand il est lourd et que la queue se décolle facilement.
Préparation: Coupez en deux, retirez les graines et découpez en dés.
Dégustation: En confiture ou compote, ajoutez un peu d'orange ou de framboise pour plus de saveur.
Confiture de pomme
Les pommes sont idéales pour les gelées grâce à leur haute teneur en pectine.
- Variétés recommandées: Belle de Boskoop et Royal Gala, plantées dès novembre.
- Moment de la récolte: De juillet à octobre, lorsqu'elles se détachent facilement de l'arbre.
Préparation: Nettoyez et coupez en quartiers.
Dégustation: En confiture ou gelée, enrichies d'une gousse de vanille pour plus de délicatesse.
Confiture de pêche
La pêche d'été offre une confiture aux saveurs exceptionnelles.
- Variétés à privilégier: Pêche de vigne et pêche plate de Chine.
- Moment de la récolte: Entre juillet et septembre, cueillez celles uniformément colorées.
Préparation: Blanchissez pour retirer facilement la peau puis découpez en quartiers.
Dégustation: En confiture, agrémentée d'orange ou de miel pour une douceur supplémentaire.
