Le macaron de Joyeuse monte à Paris, et avec lui une tradition qui date du XVIe siècle.
À Joyeuse, on ne découvre pas les macarons avec Pierre Hermé ; la tradition remonte au XVIe siècle dans cette charmante bourgade de l'Ardèche. Au XXIe siècle, cette délicieuse friandise fait son chemin jusqu'à Paris, où elle est désormais disponible à La Grande Épicerie.
D'un côté, nous avons le macaron classique parisien, avec sa coque délicate, souvent fourrée de ganache ou de crème, plébiscité depuis dix ans. Cependant, certains y voient une uniformisation excessive de cette douce tradition, prétendument ancestrale. De l'autre côté, le macaron d'antan, non poli et plein de caractère, est dégusté de Saint-Émilion à Montmorillon.
En particulier, le macaron de Joyeuse, bien que modernisé, conserve son essence et a désormais décidé de conquérir la capitale. Composé d'un savant mélange d'amandes et de noisettes, il est extrêmement croquant, évoquant les amaretti italiens. Ce délice trouve ses racines lors du mariage du duc Anne de Joyeuse à Paris en 1581, où il goûta les premiers "macarons italiens" offerts par Catherine de Médicis. Séduit, il ramène cette recette en Ardèche, où les pâtissiers locaux la peaufinent pour le plus grand plaisir des habitants. Bien que la recette moderne date de 1938, sa préparation demeure secrète, tout comme le mode de cuisson, essentiel pour préserver son authenticité.
Ces macarons sont disponibles à Maison Charaix, située avenue François-Boissel, 07260 Joyeuse. Plus d'informations sont aussi accessibles sur leur site web maisoncharaix.com, ainsi qu'à La Grande Épicerie de Paris et par correspondance au 04 75 39 66 70.
