La joue de bœuf, autrefois méprisée, connaît un renouveau dans nos cuisines, ravissant nos sens avec des plats savoureux et réconfortants. Cette recette, idéale pour les soirées d'hiver, promet de vous faire retrouver le goût des plats mijotés d'antan.
Les morceaux de viande comme le paleron, la macreuse ou la joue, dits "à braiser", offrent une tendreté exceptionnelle après une cuisson lente. Le couple d'influenceurs Toscanelucas, avec sa communauté de 1,4 million d'abonnés sur TikTok, nous dévoile une recette de joue de bœuf braisée tout en simplicité mais ô combien délicieuse. Accompagnée de carottes légèrement caramélisées au miel et au thym, vous allez vous régaler !
Les ingrédients incontournables
- 2 joues de bœuf
- 1 sachet de carottes françaises Priméale
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 tête d’ail
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 25 cl de vin rouge
- 1 anis étoilé
- 3 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- Sel, poivre, beurre, miel
Pour 4 personnes, cette recette commence par saler et poivrer les joues de bœuf. Dans une cocotte, faites-les saisir des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration. Réservez la viande, puis préparez les légumes : coupez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail.
Une cuisson parfaite
Dans la même cocotte, faites revenir les légumes pendant quelques minutes sans trop les colorer. Déglacez avec le vin rouge et grattez les sucs au fond. Remettez les joues de bœuf, ajoutez le bouillon à hauteur, puis incorporez l’anis étoilé, les clous de girofle, le laurier et le thym.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande devienne fondante. Filtrez la sauce et faites-la réduire jusqu'à ce qu'elle soit nappante, puis incorporez un peu de beurre pour une brillance parfaite.
Préparez également les carottes en les cuisant à la vapeur ou au micro-ondes pendant environ 5 minutes, puis terminez dans une poêle avec du beurre, du miel et du thym. Dressez votre plat en ajoutant les joues de bœuf, les carottes rôties, et nappez avec la sauce.
C'est le plat réconfortant par excellence, parfait pour des moments en famille.
La joue de bœuf, une viande au goût riche
La joue de bœuf, bien que considérée comme un abat, fait partie des muscles et est située sur la mâchoire inférieure de l'animal. Cette pièce, plutôt charnue (environ 500 g), est peu grasse et révèle une texture moelleuse après une cuisson prolongée.
