Le spritz est sans conteste la star des apéritifs d’été, traditionnellement servi avec un parfum d’orange. Cependant, il existe une multitude de variantes, dont une version provençale créative à base de sirop de lavande.
En quelques années, ce cocktail est devenu un incontournable des terrasses et des soirées estivales à la maison. Facile à préparer, rafraîchissant et à bas coût, il fait fureur tant chez les consommateurs que chez les restaurateurs. Pour réaliser un spritz classique, il suffit d'une touche d’eau gazeuse, de bitter à l’orange, de glaçons, d'une tranche d'orange et d'un prosecco, ce vin blanc pétillant souvent abordable. Selon l'Association internationale des barmen (IBA), la recette officielle combine 6 cl d'Apérol, 9 cl de prosecco et un trait d'eau gazeuse, le tout délicatement mélangé et agrémenté d'une tranche d'orange.
Délicieuse et comestible : la lavande
Bien que le spritz traditionnel soit très apprécié, il peut facilement être adapté à d'autres goûts. Par exemple, vous pouvez remplacer l'Apérol par un autre bitter comme le Campari ou le Cynar, tous deux d'origine italienne. Même si l'invention du spritz est souvent attribuée à Venise, ce cocktail continue d'évoluer à travers diverses interprétations, comme celle de la mixologue américaine Kelly Spark, qui a imaginé un spritz à la lavande. Cette somptueuse fleur, typique de la Provence, est comestible et peut être utilisée pour assaisonner des plats, à l'instar du romarin, bien qu'il faille l'utiliser avec parcimonie en raison de son goût prononcé. En s'invitant sous forme de sirop dans un cocktail, elle apporte une touche florale inédite.
Préparer votre spritz lavande
Pour concocter ce cocktail d’une beauté saisissante, commencez par remplir un grand verre à vin de glaçons. Versez 2 cl de crème de violette, qui ajoutera une complexité de saveur ainsi qu'une belle teinte à votre spritz. Il est à noter que le sirop de lavande n'est pas naturellement violet, bien qu’il soit souvent coloré. Si vous suivez à la lettre la recette de Kelly Spark, optez pour un sirop doré pour un résultat transparent. Si vous préférez accentuer la couleur de la lavande, choisissez un sirop coloré. Ajoutez ensuite 2 cl de ce sirop dans votre verre et complétez avec du prosecco. Enfin, pour une petite touche finale, glissez une ou deux fleurs de lavande verticalement dans le verre.
