Le pâté de chevreuil est un plat haut de gamme qui saura impressionner vos invités lors de vos dîners. Ce délice culinaire met en valeur la viande de chevreuil avec une association d'ingrédients qui rehausse ses saveurs authentiques. Bien que sa préparation demande un peu d'habileté, n'importe quel passionné de cuisine peut s'y essayer avec soin et dévouement.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 500 grammes de chevreuil (haché)
- 200 grammes de foie de volaille
- 1 cuillère à soupe d'épices à gibier
- 100 grammes de gelée de groseille
- 150 cl de vin rouge
- 100 cl de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 oeufs
Ustensiles nécessaires
- robot culinaire
- terrine
- moulin à épices
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un robot culinaire, mixez le chevreuil et le foie de volaille jusqu'à obtenir une texture lisse.
Incorporez les épices à gibier, la gelée de groseille, le vin rouge, la crème, la farine et les oeufs au mélange de viande. Remuez bien pour uniformiser la préparation.
Versez le mélange dans une terrine, puis nivelez la surface avec une spatule.
Couvrez la terrine et enfournez-la au bain-marie pendant environ 90 minutes.
Après cuisson, laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Astuces du chef
Pour un goût encore plus développé, laissez reposer le pâté pendant 24 heures avant de le consommer.
Accords mets et vins
Accompagnez ce pâté avec un vin rouge corsé, tel qu'un Médoc ou un Saint-Émilion, qui équilibrera la douceur de la gelée de groseille.
Info complémentaire
Le pâté de chevreuil est un plat typique des régions de chasse françaises, souvent dégusté lors des festivités de fin d'année.
