L'alcool s'évapore-t-il vraiment à la cuisson, ou risquons-nous d'être saouls après un bon repas ? Faisons la lumière sur ce sujet.
L'alcool est souvent au cœur de notre gastronomie : coq au vin, baba au rhum, ou crêpes flambées au Grand Marnier. Ces plats emblématiques de la cuisine française sont non seulement savoureux, mais aussi bien arrosés. Même sans indication d'alcool dans le nom du plat, il est possible de consommer des ingrédients alcoolisés, que ce soit à travers une sauce ou un dessert. Mais qu'en est-il des plus sensibles à l'alcool, comme les enfants ou les femmes enceintes ? Peut-on vraiment les rassurer sur leur consommation de ces plats ?
L'alcool s'évapore-t-il vraiment ?
Lors d'un repas entre amis, on entend souvent des inquiétudes : "Tu mets du cognac dans la sauce ?" Même rassurant, il est normal de se demander si l'alcool disparaît complètement à la cuisson. Selon une étude du magazine scientifique Futura, la réponse dépend de plusieurs facteurs, tels que la durée de cuisson et la teneur en alcool du liquide utilisé. Par exemple, si vous déglacez une sauce avec du cognac et que vous la retirez immédiatement du feu, 85 % de l'alcool peut rester. Cela peut être problématique pour ceux qui ne boivent pas.
Le cas du mijotage
En revanche, les plats mijotés comme le poulet au vin ou le coq au vin sont moins préoccupants. Après trois heures de cuisson, seulement 5 % de l'alcool persiste. Un taux qui, bien que non négligeable, ne risque pas de causer une ivresse soudaine, sauf si vous dévorez une série de babas au rhum ou de crêpes flambées, où l'alcool peut encore atteindre 75 % en raison d'une cuisson rapide.
Une consommation à adapter
En somme, la règle générale est simple : plus la cuisson est longue, moins l'alcool reste dans le plat. Toutefois, il est crucial de tenir compte de votre propre situation et de celle des convives. Chacun doit ajuster sa consommation selon ses besoins personnels.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
