Les fans du Meilleur Pâtissier ont totalement succombé à la Jurassic Tarte de Mercotte, présentée dans l'épisode intitulé « Retour à l'âge de pierre ». Mais qu'est-ce que cette création audacieuse et comment peut-on la réaliser chez soi ?
Habituellement, l'épreuve technique de Mercotte suscite souvent des réactions contrastées, entre admiration et critiques pour le gaspillage alimentaire. Cependant, lors de l'édition du 9 novembre dans Le Meilleur Pâtissier, le défi a fait l'unanimité. Les candidats étaient chargés de préparer une Jurassic Tarte, un gâteau qui allie créativité et défi culinaire. Mais de quoi s'agit-il exactement ? Comment s'y prendre à la maison ?
qu'est-ce que la jurassic tarte ?
La Jurassic Tarte emblématique de Mercotte se compose d'une dizaine de stalagmites en chocolat tempéré, surmontées d'un squelette de T-rex en meringue, caché sous un crumble au cacao. Pour réaliser cette pièce maîtresse, il faudra se munir d'une pâte sucrée au cacao, d'une crème de noisettes et d'un croustillant de noisettes. Le but final est de simuler une fouille archéologique à l'aide d'un pinceau pour découvrir le squelette enfoui.
comment préparer la jurassic tarte ?
Pour concocter la Jurassic Tarte chez vous, il vous faudra un moule carré de 30x30 cm, des plaques de four, du scotch, des feuilles guitare, des cercles à pâtisserie de 8 cm et du carton or. Voici les ingrédients nécessaires :
- pâte sucrée cacao : 240g de farine T55, 10g de cacao, 30g de poudre d'amandes, 95g de sucre glace, 1g de fleur de sel, 150g de beurre pommade, 60g d'œuf.
- crème noisette : 150g de beurre, 150g de sucre, 150g de poudre de noisettes, 150g d'œufs entiers.
- croustillant noisette : 75g de noisettes, 75g de sucre, 1g de fleur de sel, 100g de feuillantine, 30g de Caraïbes, 20g d'Azelia.
- crumble cacao : 150g de beurre pommade, 150g de cassonade, 150g de farine, 15g de cacao, 150g de poudre d'amandes, 1g de fleur de sel.
- ganache chocolat : 150g de crème, 150g de lait entier, 150g de Caraïbes, 150g d'Azelia, 45g de glucose, 45g de beurre.
- meringue : 75g de blancs d'œufs, 75g de sucre, 75g de sucre glace.
- stalagmites : 200g de Caraïbes, 200g de Dulcey.
Pour plus de détails sur le déroulement de la recette, vous pouvez consulter le site de Mercotte, qui propose une version complète pour guider votre préparation à la maison. N'oubliez pas de bien lire la recette avant de vous lancer !
