Laurent Mariotte vous propose une recette raffinée pour égayer votre table de fêtes : des coquilles Saint-Jacques gratinées aux trompettes de la mort. Cette entrée fera le bonheur de vos convives lors des repas de Noël.
Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas. C'est l'occasion parfaite de se rassembler en famille autour d'un bon repas. Si vous cherchez encore une idée pour le début de votre repas, Laurent Mariotte a la solution idéale : des coquilles Saint-Jacques gratinées aux trompettes de la mort. Cette recette, à la fois originale et savoureuse, apportera une touche d'élégance à votre table. Facile et rapide à préparer, il vous suffira de cuire les coquilles au four pendant 10 à 12 minutes après avoir préparé la sauce.
Préparation des coquilles Saint-Jacques : les étapes essentielles
Avant de cuisiner, assurez-vous de bien nettoyer vos coquilles Saint-Jacques. Voici comment procéder :
- Utilisez un couteau plat pour ouvrir la coquille en sectionnant le muscle sur le côté.
- Avec une grosse cuillère, décollez la noix de Saint-Jacques.
- Enlevez la corolle et rincez-la à l'eau claire.
Recette gourmande : coquilles Saint-Jacques gratinées aux trompettes de la mort
Pour ce plat hivernal qui ravira vos proches, suivez la recette de Laurent Mariotte :
Ingrédients :
- 12 grandes Saint-Jacques, nettoyées et conservées dans leur coquille
- 50 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème fleurette
- 30 g de beurre
- 25 g de fécule de maïs
- 60 g de trompettes de la mort, déshydratées
- 1 jaune d'œuf
- 2 échalotes
- 2 tranches de brioche rassis (ou pain au lait)
- Sel gris fin, poivre du moulin, gros sel
Préparation :
- Réhydratez les trompettes pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante, puis rincez-les et égouttez-les.
- Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre et faites revenir les échalotes, puis incorporez les trompettes et laissez mijoter 10 minutes à couvert.
- Réduisez le fumet de poisson d'un tiers dans une casserole avant d'ajouter la crème et laissez mijoter 3 minutes.
- Délayez la fécule dans un peu d'eau, incorporez-la au mélange de fumet et de crème, puis faites cuire 3 à 4 minutes en remuant.
- Incorporez le jaune d'œuf, stoppez la cuisson et ajustez l'assaisonnement.
- Préchauffez le four à 210°C.
- Garnissez les coquilles de trompettes, déposez-les sur une plaque, nappez de sauce et parsemez de brioche.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes à mi-hauteur.
- Disposez des tas de gros sel mouillé sur un plat pour recevoir les coquilles et servez.
