Le croque-notes de François Simon. Aujourd'hui, le Pollen Street, à Londres.
La scène gastronomique de Soho à Londres est fascinante. Imaginez une ruelle pavée, où l'atmosphère est empreinte d'un calme chaleureux. Autrefois, cet endroit pouvait être un théâtre de violence, mais aujourd'hui, il est surtout le foyer d'une table prisée : Pollen Street Social, dirigé par Jason Atherton, un ancien duo de Gordon Ramsay. Attention à ne pas se laisser piéger comme moi, car juste en face se trouve un autre établissement avec un nom similaire : le Pollen Street Restaurant. Ce dernier, malheureusement, est souvent désert et ne semble pas attirer les réservations.
L'ambiance exubérante
À votre entrée, vous êtes immédiatement enveloppé par une atmosphère sonore, presque tumultueuse. Les conversations fusent de toutes parts, comme si chaque client utilisait des hallebardes pour faire entendre sa voix. Les Anglais, même s’ils oublient parfois le volume de leur voix, ne cessent d’échanger dans un esprit de convivialité et de fête. Cette effervescence fait partie intégrante de l'expérience culinaire, où la nourriture devient un acteur principal d'une véritable célébration. Il est temps de dissiper le mythe selon lequel la cuisine anglaise serait médiocre. À Londres, l'offre gastronomique s'est diversifiée, intégrant des influences variées qui transforment chaque repas en une aventure inoubliable.
Une cuisine sans limites
Dans ce restaurant, les plats s'affichent avec audace. Imaginez un cabillaud flamboyant, accompagné de petits pois, de haricots et de fruits de mer, le tout sublimé par une émulsion intrigante de calamar et de persil. Dans cet environnement pétillant, chaque plat se révèle être une véritable oeuvre d'art culinaire. Alors que le bruit ambiant peut sembler assourdissant, il fait également partie du charme de cette expérience. Un soir, lors d'un dîner partagé, j'ai rencontré une voisine qui m’a regardé avec étonnement. Elle s'est demandé ce que je faisais à Soho, comme si j’arrivais d'une autre époque. Il semblerait que l’émulsion de calamar au persil ait un effet apaisant sur les âmes en quête de bonne gastronomie.
Pollen Street Social, 8-10 Pollen Street, London W1S 1NQ (020 7290 7600). Comptez environ 60 euros par personne.
