Pour l'anniversaire de mon petit frère, j'ai concocté un entremet correspondant à ses souhaits : un dessert léger aux fruits. Le choix s'est naturellement porté sur la poire, fruit de saison, que j'ai voulu associer à une sauce caramel onctueuse pour changer des classiques au chocolat.
Une base croustillante
Pour ajouter une touche de croquant à cette création, j'ai opté pour un sablé breton. Ce biscuit, bien croustillant et délicatement friable, est l'un de mes favoris en ce moment.
Préparation de la mousse de poires
Pour apporter un goût subtil à ma mousse de poires, j'ai choisi de pocher les poires dans un sirop épicé, avec de la cannelle et de l'étoile de badiane. Cependant, si le temps vous manque, des poires au sirop prêtes à l'emploi, de bonne qualité et peu sucrées, feront l'affaire.
Je vous invite à découvrir cette recette gourmande, facile à réaliser, pour surprendre vos invités avec un dessert à la fois léger et savoureux.
Bavarois poire & caramel
Un dessert tendance avec un bavarois aux poires parfumé, posé sur un sablé breton croustillant, nappé d'une sauce caramel veloutée.
Ingrédients
- 85 g de sucre semoule
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de beurre pommade
- 135 g de farine
- 2 cuillères à soupe de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation du sablé breton
- Fouettez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez le beurre, puis les ingrédients secs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étalez entre deux feuilles de papier cuisson et découpez à l'aide d'un cercle de 22 cm de diamètre. Réfrigérez au moins une heure.
- Enfournez à 180°C pendant 17 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Réalisation de la mousse à la poire
- Portez à frémissement le lait et 100 g de crème avec la gousse de vanille. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et incorporez le lait chaud.
- Ajoutez la gélatine ramollie et la purée de poires à la préparation, puis incorporez délicatement la crème fouettée.
Pour le montage, chemisez un cercle et placez le sablé au fond. Versez la mousse et laissez prendre au congélateur pendant 4 heures. Préparez une sauce caramel en caramélisant la vergeoise avec du beurre, puis incorporez la crème et les arômes. Nappez le bavarois de caramel et décorez selon vos envies.
Laissez décongeler au frais avant de servir. Un régal à chaque bouchée !
