La fricassée de morue aux pommes de terre sautées est une invitation à une expérience gustative inoubliable. Ce plat, alliant avec brio la douceur de la morue et le croustillant des pommes de terre, est sublimé par des épices choisies avec soin. Facile à réaliser, il garantit de ravir vos invités dès la première bouchée.
Temps total : 80 minutes
Difficulté : moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 600 grammes de morue salée
- 800 grammes de pommes de terre
- 50 cl d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à café d'ail séché
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 2 feuilles de laurier séché
- 100 grammes d'olives noires dénoyautées en conserve
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Cocotte en fonte
- Couteau
Préparation
Étape 1 : Dessalage de la morue
Commencez par dessaler la morue en la plongeant dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
Étape 2 : Cuisson des pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les puis taillez-les en rondelles.
Étape 3 : Sautée des pommes de terre
Dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive, ajoutez l'ail, le paprika fumé et les feuilles de laurier. Faites revenir ce mélange pour en libérer les arômes avant d'incorporer les rondelles de pommes de terre. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Étape 4 : Assemblage du plat
Dans une cocotte, émiettez la morue et ajoutez-la aux pommes de terre. Incorporez les olives noires, assaisonnez de poivre, puis couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes pour que les saveurs s'unissent.
Astuces de chef
Pour intensifier le goût de votre fricassée, n'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette pour une touche piquante.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon sera idéal. Il rehaussera subtilement la saveur délicate de la morue.
Origines du plat
Cette spécialité trouve ses racines dans la cuisine portugaise, où la morue, connue sous le nom de 'bacalhau', est un ingrédient fondamental avec plus de 365 recettes, représentant une pour chaque jour de l'année.
