Pour sublimer ce coquillage de saison facilement, Laurent Mariotte vous dévoile une recette gourmande à réaliser en un rien de temps.
La praire, un coquillage emblématique de Granville en Normandie, est souvent considérée comme la cousine de la palourde. Sa saison s'étend de la fin de l'automne au début du printemps, moment où elle atteint son apogée gustative. Bien que son goût délicat soit similaire à celui de la palourde, la praire se distingue par sa taille plus généreuse, facilitant ainsi sa préparation en cuisine. Selon Laurent Mariotte, préparer des praires gratinées est un jeu d'enfant grâce à sa recette, présentée dans l'émission Petits plats en équilibre sur TF1, qui ne prend que 15 minutes !
Ingrédients pour des praires gratinées savoureuses
Plutôt que de vous orienter vers des spaghettis alle vongole, Laurent Mariotte vous propose une version gratinée des praires, alliant simplicité et plaisir gustatif. Voici ce qu'il vous faut pour 6 à 8 personnes :
- 1 kg de praires
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 100 g de beurre doux
- 1/2 botte de persil plat
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- Huile d'olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
Préparation des praires gratinées en quelques étapes
Avant de commencer, il est essentiel de nettoyer les praires, qui peuvent être sableuses. Rincez-les soigneusement, puis laissez-les tremper dans un saladier d'eau salée pendant 30 minutes. Répétez cette opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable dans le fond.
- Égouttez les praires et réservez.
- Épluchez et ciselez une échalote. Faites-la revenir dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les queues de persil hachées, versez le vin blanc et laissez réduire à feu vif jusqu'à ébullition.
- Incorporez les praires dans la poêle, couvrez et faites cuire 4 à 5 minutes, puis filtrez le jus pour une utilisation ultérieure.
- Dans un robot mixeur, combinez l'échalote restante, les gousses d'ail et le persil. Mixez, ajoutez le beurre et la chapelure, puis mixez à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre.
- Préchauffez votre four à 220 °C.
- Placez les praires sur un plat allant au four, garnissez de mélange persillé et enfournez pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servez aussitôt accompagné d'un verre de vin blanc sec, tel qu'un muscadet, pour une expérience culinaire parfaite !
