On le connaît surtout poché dans du lait, mais le haddock se cuisine de bien d'autres façons. Découvrez toutes nos astuces !
- Poché dans du lait
- Sans lait
- A la vapeur
- Au four
- A la poêle
- Au micro-ondes
Saviez-vous que le haddock est en réalité un églefin fumé et salé , teinté en orange à l'aide du rocou ? Ce poisson fin ravi les amateurs de saveurs maritimes et trouve sa place dans des plats variés tels que la choucroute de la mer. Voici un tour d'horizon des techniques pour le cuisiner.
Pochage du haddock dans du lait
Avant de commencer la cuisson, il est possible de dessaler le haddock en le plongeant dans du lait ou de l'eau pendant une trentaine de minutes, bien que cela ne soit pas indispensable. Pour pocher le haddock, versez 1 litre de lait dans une casserole, ajoutez des herbes et épices à votre goût, puis immergez les filets de haddock rincés. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez pocher, couvert, pendant environ 10 minutes. Ce poisson se marie à merveille avec une sauce au beurre blanc et des pommes de terre vapeur.
Cuisson du haddock sans lait
Pour ceux qui évitent le lait pour des raisons d'intolérance ou de goût, il est tout à fait possible d'utiliser un court-bouillon ou simplement de l'eau, agrémentée d'un bouquet garni. La texture sera légèrement différente, mais tout aussi savoureuse.
Cuisson à la vapeur
Pour une préparation simple et saine, placez le haddock dans le panier d'un cuiseur vapeur et comptez environ 10 minutes de cuisson.
Cuisson au four
Après avoir rincé les filets, enveloppez-les dans des carrés de papier cuisson. Ajoutez un soupçon de jus de citron et quelques noisettes de beurre. Fermez les papillotes et enfournez pendant 15 minutes à 180°C.
Cuisson à la poêle
Commencez par rincer et sécher soigneusement le poisson. Dans une poêle, faites chauffer un mélange de beurre et d'huile, puis saisissez le haddock côté peau jusqu'à obtenir une belle dorure. Retournez le filet et laissez cuire pendant environ 3 minutes. À la fin de la cuisson, arrosez d'un peu de jus de citron et parsemez de persil ciselé.
Cuisson au micro-ondes
Dans un plat adapté, couvrez le haddock et faites cuire à puissance moyenne pendant 1 minute. Retournez le poisson et prolongez la cuisson d'1 minute de l'autre côté. Continuez ensuite par tranches de 10 secondes jusqu'à ce que le haddock soit cuit à cœur.
Déterminer si le haddock est cuit
La chair du poisson doit être opaque et se détacher facilement.
Utilisation du lait de cuisson
Après la cuisson, filtrez le lait utilisé et mélangez-le avec des pommes de terre, carottes et poireaux cuits dans l'eau pour créer un velouté onctueux et délicieusement parfumé.
