Le chef du Meurice livre un menu de fêtes inratable et une recette exclusive en vidéo
Élu chef de l'année 2008, Yannick Alléno est le maître incontesté des cuisines du Meurice. Pour Noël, il propose de transformer notre table en un véritable festin. Du choix des ingrédients à la réalisation des plats, il nous accompagne pas à pas dans cette aventure gourmande.
Trois conseils d'un étoilé
1. L'importance du marché : Le choix des produits est essentiel. "Sans bons ingrédients, il n'y a pas de grande table", avoue-t-il. Pour lui, "Le Quartier du Pain" et "Le Coq St Honoré" sont des fournisseurs de confiance qui alimentent sa cuisine. Il encourage à établir une relation solide avec les commerçants, qui sont souvent les meilleurs conseillers pour découvrir les ingrédients de saison.
2. Un menu riche mais léger : Le réveillon au Meurice s'articule autour de six plats, mettant en avant des bonbons blancs comme trou normand. Selon Alléno, "Il n'y a rien de pire qu'un repas exquis où l'on n'a plus faim après l'entrée." L'idée est donc de bien doser les amuse-bouches et d'introduire des plats savoureux accompagnés de légumes frais avant de conclure par un dessert léger.
3. Ne pas hésiter à tester : Avec une brigade de 74 personnes au Meurice, chaque plat, comme le "filet de sole homardine marinière", subit des tests rigoureux. À la maison, il est recommandé de tester ses recettes avant le jour J, en les partageant avec les proches pour ajuster les saveurs. "Pour les huîtres et l'oie, vous ne pouvez pas vous tromper!" conclut-il.
(1) Le Quartier du Pain, www.lequartierdupain.com. Volailler Le Coq St Honoré, www.coqsthonore.fr
(2) Le Meurice, 228, rue de Rivoli 75001 Paris. Tél. : 01 44 58 10 55. www.meuricehotel.fr
