Nina Métayer, reconnue comme la Meilleure Cheffe Pâtissière du Monde par The World’s 50 Best Restaurants, partage sa recette de pâte sucrée incontournable. Facile à réaliser, cette préparation est essentielle pour tous les amateurs de pâtisserie.
Ingrédients et préparation
Pour commencer, rassemblez les ingrédients suivants :
- 68 g de beurre froid
- 42 g de sucre glace
- 13 g de poudre d’amande
- 113 g de farine T55
- 1/2 œuf
- 1 pincée de sel fin
Dans un saladier, incorporez le beurre froid et le sucre glace, et émiettez le mélange avec vos doigts. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien ramolli. Incorporez ensuite la farine tamisée, en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite 1/2 œuf et la pincée de sel, puis pétrissez le tout pour former une boule. Aplatissez légèrement la pâte, enveloppez-la et laissez reposer au frais pendant environ 3 heures.
Étapes de cuisson et conseils pratiques
Après le temps de repos, étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Idéalement, pour une tarte de 20 cm de diamètre, découpez le contour et positionnez la pâte dans un moule. Placez au réfrigérateur pendant une heure avant de procéder à la cuisson à blanc. Pour cela, faites cuire la pâte 25 minutes à 160 °C, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Pour assurer un résultat lisse et uniforme, il peut être utile de râper légèrement le bord de la pâte.
Conseils de Nina pour une pâte réussie
La pâtisserie nécessite une grande précision dans les dosages. Choisissez des ingrédients de qualité, tels que le beurre AOP et les œufs bio. Avec cette pâte sucrée, vous pourrez réaliser diverses tartes, allant de la tarte au chocolat à celle aux pommes, en passant par des créations exquises à la crème d’amande.
