Pour les amateurs de pâtisserie, réaliser une bûche de Noël est un véritable défi. Malgré une préparation soignée, des incidents peuvent survenir, notamment avec la crème au beurre qui se met à trancher. La bonne nouvelle, c'est qu'il existe des solutions simples pour redresser la situation, comme l’a partagé le chef pâtissier Christophe Michalak.
Pourquoi ma crème au beurre a-t-elle tranché ?
Ce phénomène de séparation entre la matière grasse et le reste de la préparation est fréquent chez les novices. D’après Christophe Michalak, cela survient souvent après un passage au réfrigérateur. En effet, lorsque la crème est trop froide et retravaillée au fouet, elle peut devenir granuleuse. Ainsi, il est crucial de comprendre les facteurs qui contribuent à ce problème afin de l'éviter à l'avenir.
Comment rattraper une crème au beurre qui a tranché
Pas de panique si vous vous retrouvez dans cette situation. L’astuce de Michalak est d’une simplicité déconcertante. Il suffit de prendre un quart de la crème au beurre tranchée et de la réchauffer légèrement au bain-marie ou au micro-ondes. Ensuite, incorporez cette crème réchauffée dans le reste de votre préparation et fouettez énergiquement le tout. En quelques minutes, votre crème au beurre retrouvera sa texture lisse et brillante, prête à être utilisée pour sublimer vos desserts.
