Avec son goût prononcé et une texture crémeuse, le tahini est un élément essentiel de la cuisine orientale. Réalisé à partir de graines de sésame, ce condiments s'intègre aussi bien dans les plats salés que sucrés. Voici comment concocter un délicieux tahini fait maison.
Mais qu'est-ce que le tahini au juste ? Il s'agit d'une purée de graines de sésame broyées avec un peu d'huile pour obtenir une consistance lisse. Également connu sous les noms de tahiné ou téhina, ce produit phare du Moyen-Orient est essentiel pour de nombreuses spécialités comme le halva, les falafels, ou le fameux baba ganoush, sans oublier qu'il sublime également vos légumes rôtis.
Les bienfaits nutritionnels du tahini
Le tahini se distingue non seulement par sa polyvalence, mais aussi par ses bienfaits pour la santé. En effet, les graines de sésame qui le composent sont riches en fibres, d'acides gras insaturés, vitamine E, calcium, fer, zinc, magnésium, et une quantité appréciable de vitamine B1. Avec une telle richesse nutritionnelle, le tahini mérite d'être mis à l'honneur dans votre cuisine !
Comment réaliser facilement du tahini maison ?
Bien que le tahini soit couramment disponible dans les supermarchés ou les magasins bio, il est préférable de le préparer soi-même pour profiter de tous ses bienfaits et réaliser des économies. Les ingrédients dont vous aurez besoin sont minimes :
- 250 g de graines de sésame ;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou une huile neutre comme celle de pépins de raisin) ;
- Du sel (selon vos préférences).
Étapes de préparation :
- Torréfiez les graines de sésame dans une poêle à sec à feu moyen, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
- Une fois légèrement dorées, laissez-les refroidir.
- Mixez ensuite les graines jusqu'à obtenir une pâte légèrement granuleuse.
- Ajoutez les 2 cuillères d'huile et mixez encore pendant 1 à 2 minutes, raclant les bords pour obtenir une texture crémeuse. Pour un tahini plus fluide, ajoutez de l'huile par petites quantités.
- Salez selon votre goût.
- Transférez votre tahini dans un bocal hermétique. Conservez-le au réfrigérateur pendant un mois. Si une séparation se produit, il suffit de bien remuer pour rétablir l'homogénéité.
À noter : Vous pouvez également torréfier les graines au four à 180 °C. Étalez-les sur une plaque et faites-les dorer pendant 5 minutes, en remuant à mi-temps. La suite de la préparation reste la même.
