Cette année, la production de foie gras fait face à une significative diminution. Les producteurs s'inquiètent d'une chute de leurs ventes, accompagnée d'une probable hausse des prix.
Réputé pour être un incontournable des réjouissances de fin d'année, le foie gras, bien que très prisé en France, va faire défaut lors des festivités 2022. En effet, la France demeure le premier consommateur et producteur mondial de ce délice culinaire, mais selon Marie-Pierre Pé, directrice générale du Cifog, "2022 sera l'année du partage". Ce partage s'annonce complexe, étant donné que 90% des Français affirment consommer du foie gras, selon le Cifog. Par ailleurs, ce mets se classe en tête des plats de fin d'année, devant le saumon fumé et la bûche de Noël.
Des productions en baisse
"Il y aura entre 30% et 40% de foie gras en moins dans les rayons cette année", déclare Emmanuel Chardat, directeur des opérations foie gras chez Labeyrie, un leader de la grande distribution. Bien que le plat emblématique de Noël demeure présent, sa disponibilité sera toutefois réduite. Cette situation résulte principalement de l'épidémie de grippe aviaire qui a décimé plus de 20 millions de volailles l'hiver dernier.
Les impacts de l'influenza aviaire
Le Cifog avait déjà averti, dès juin, d'une baisse de production liée à la pénurie de canetons. En effet, les canards reproducteurs avaient été touchés par la grippe aviaire, notamment dans les Pays de la Loire, principaux fournisseurs de canetons d'élevage. Face à cette situation, certains producteurs ont dû opter pour l'engraissement de canes, ce qui entraîne une qualité inférieure du foie gras, souvent destiné à des préparations secondaires, comme les pâtés, selon la directrice générale du Cifog. Une lueur d'espoir pourrait se dessiner avec l'arrivée d'un vaccin attendu pour 2023, qui éviterait l'abattage préventif des animaux.
Hausse des coûts de production
Les difficultés sanitaires ne sont pas les seules explications de cette pénurie. La guerre en Ukraine a entraîné une flambée des coûts de production, notamment sur les céréales et l'énergie. Selon le Comité interprofessionnel du foie gras, le coût de production d'un canard à foie gras a augmenté de 28% depuis le premier semestre 2020. En 2021, 21 millions de canards gras avaient été élevés, alors que l'on s'attend à ne pas dépasser 15 millions en 2022. En guise de rappel, la France a produit 16 572 tonnes de foie gras cru en 2019, d'après des données de l'établissement national de l'agriculture.
