La gaufre, ce plat à la fois simple et réconfortant, prend ici une nouvelle dimension avec une recette captivante qui ravira les gourmands.
Ingrédients pour 4 personnes
- Pommes de terre : épluchées et lavées
- Crème, jaune d'œuf et Emmentaler AOP suisse : pour la préparation
- Noisettes : grillées pour le croquant
- Asperges et sucrines : pour l'accompagnement
Préparation des gaufres
Commencez par râper les pommes de terre avec une mandoline afin d'obtenir une julienne fine. Dans un bol, combinez la crème, le jaune d'œuf et l'Emmentaler AOP suisse râpé. Ajoutez la julienne de pommes de terre et assaisonnez de sel et de poivre. Préchauffez votre gaufrier.
Une fois l'appareil à gaufres chaud, graissez les moules et répartissez le mélange de manière uniforme. Laissez cuire entre 3 et 5 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration et réservez les gaufres sur du papier absorbant.
Préparation de la crème d'Emmentaler
Torréfiez les noisettes dans un four à 150°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans une casserole, faites chauffer la crème et incorporez l’agar-agar, en laissant cuire une minute jusqu'à ébullition. Ajoutez les noisettes grillées et faites fondre l’Emmentaler AOP suisse. Mixez le tout au robot, passez à l'étamine, puis transférez dans un siphon pour ajouter du gaz.
Dressage et présentation
Pour le dressage, disposez harmonieusement sur chaque gaufre deux rouleaux de jambon ibérique, des asperges sautées au beurre, et la tête d'asperge fendue. Ajoutez des éclats de Sbrinz AOP, quelques feuilles de sucrine découpées, et des copeaux d’asperges assaisonnés d'huile d'olive. Terminez avec de petites boules de crème au siphon pour une touche finale élégante.
À propos de l'Emmentaler AOP suisse
Considéré comme le roi des fromages suisses, l'Emmentaler tire son nom de la vallée de l'Emme. Ce fromage au lait cru est affiné pendant 4 à 8 semaines dans des caves offrant une température ambiante idéale, favorisant ainsi la formation de ses célèbres trous. D’une douceur inégalée, ses arômes de noisettes le rendent parfait pour des recettes réconfortantes.
Le saviez-vous ?
Il faut environ 1100 litres de lait pour fabriquer une meule d'Emmentaler AOP. Les vaches sont nourries exclusivement d'herbe en été et de foin en hiver, sans OGM.
Une création du chef Justin Schmitt pour Swiss Cheese Food.
