La daube à l’ancienne est un plat mijoté emblématique qui évoque chaleur et convivialité. Cette recette traditionnelle vous invite à une expérience culinaire dans le temps, où chaque bouchée raconte une histoire. Découvrez comment réaliser ce délice en quelques étapes simples tout en y ajoutant votre touche personnelle pour surprendre vos convives.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kg de viande de bœuf pour bourguignon
- 2 sachets d'oignons séchés
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 750 ml de vin rouge
- 1 bouquet garni séché
- 400 g de carottes en boîte
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Mixeur plongeant
Préparation
Étape 1
Coupez la viande en gros morceaux. N’hésitez pas à demander de l’aide à un adulte pour cette étape si nécessaire.
Étape 2
Chauffez la cocotte et ajoutez un peu d’huile. Faites revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.
Étape 3
Ajoutez les oignons séchés et l’ail en poudre. Mélangez bien pour enrober la viande.
Étape 4
Versez le vin rouge dans la cocotte et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Étape 5
Après 2 heures, incorporez les carottes en boîte et les cubes de bouillon. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure à feu très doux.
Étape 6
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Astuces de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, mixez une partie des légumes avec le jus de cuisson juste avant de servir. Cela ajoutera une texture veloutée à votre daube.
Accords mets et vins
Servez la daube avec un vin rouge corsé tel qu’un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux pour sublimer les arômes du plat.
Informations supplémentaires
Ce plat populaire dans le sud de la France est souvent préparé pour des repas en famille ou des occasions spéciales. Il illustre parfaitement l’art de la cuisson lente et douce, permettant à la viande de libérer toute sa tendreté.
Présentation
Servez cette daube à l’ancienne dans une grande cocotte en fonte pour un effet rustique. Utilisez des assiettes en grès pour rappeler l’authenticité de ce plat. Privilégiez des couverts en acier inoxydable à viande pour un repas élégant.
