La purée de pommes de terre est un classique indémodable de la gastronomie française. Le chef Cyril Lignac nous propose une version revisitée avec un ingrédient inattendu, qui fait toute la différence.
Edité par Cyril Lignac sur RTL, il affirme que la vanille, souvent associée aux desserts, se prête aussi parfaitement aux plats salés. Son utilisation dans des plats tels que les vinaigrettes fait toute la richesse de sa cuisine. En ajoutant de la vanille à sa purée, il parvient à en rehausser la douceur tout en entraînant une subtilité inégalée.
La recette de la purée de pommes de terre à la vanille
Transformez votre purée traditionnelle avec l'ajout de vanille. Voici les étapes pour réaliser cette recette inventée par le chef Lignac.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de pommes de terre à chair ferme (type Bintje ou Charlotte)
- 300 g de lait (environ 30 cl)
- 1 gousse de vanille
- 150 g de beurre doux
- Sel fin
Etapes de la recette :
- Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d'eau bouillante. Une fois cuites, enlevez-les et laissez-les reposer quelques minutes.
- Pelez-les et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée.
- Ouvrez la gousse de vanille pour en extraire les grains.
- Dans une casserole, mélangez le lait, le beurre et les grains de vanille. Chauffez tout doucement, puis incorporez la purée en fouettant jusqu'à obtenir une texture homogène. Assaisonnez à votre goût et servez !
Pour varier les plaisirs, essayez également les recettes de lasagnes forestières ou de tarte fine aux pommes du chef.
Gagnez en saveurs avec votre purée à la vanille
La vanille se marie à merveille avec le poisson et la viande blanche. Évitez de l'associer à des viandes rouges qui ne sauront sublimer son goût délicat. Ainsi, servez cette purée avec des filets de poulet panés pour une touche gourmande qui fera le plaisir des petits comme des grands.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de poulet
- 2 œufs
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 100 g de maïzena
- Huile pour la friture
- Sel fin et poivre blanc
Etapes de la recette :
- Sur une planche, effectuez quelques entailles dans les filets de poulet et aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Battez les œufs dans une assiette et préparez un mélange de fécule et de maïzena dans une autre. Enrobez les filets dans les œufs puis dans la mixture de fécules.
- Faites-les frémir dans l'huile chaude. Égouttez et assaisonnez selon votre préférence.
