Le chef Cyril Lignac nous offre une méthode de cuisson exceptionnelle pour sublimer le poisson. Découvrez sans plus attendre sa recette unique !
Plus innovante que le traditionnel poisson en croûte de sel, cette création met en avant la daurade... enveloppée dans une croûte de pain. Un plat qui allie originalité et zéro gaspillage en vous permettant de recycler votre pain rassis. Plongez dans cette recette astucieuse proposée par Cyril Lignac sur RTL.
Les ingrédients essentiels
S'inspirant de la célèbre sole Albert, un plat emblématique du Maxim's, cette recette utilise de la daurade, mais n'hésitez pas à l'adapter avec d'autres poissons blancs comme la sole ou le bar.
- 1 daurade de 1,2 kg
- 1 échalote épluchée
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel fin et poivre du moulin
- 150 g de beurre demi-sel
- 2 cs de persil haché
- 150 g de mie de pain hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 citron jaune
- 1 cs de crème fraîche
Étapes de préparation
Cyril Lignac recommande de demander à votre poissonnier de vider la daurade et de retirer les peaux tout en laissant la tête.
- Préchauffez le four à 190 °C.
- À l'aide d'un pinceau, beurrez un grand plat adapté à la taille de la daurade et placez le poisson à l'intérieur. Assaisonnez-le de sel fin et de poivre du moulin, et ajoutez l'échalote ciselée, l'ail haché et le persil autour.
- Préparez la chapelure : mélangez la moitié du beurre avec la mie de pain hachée et tapissez le poisson avec cette préparation en pressant légèrement.
- Versez le vin blanc dans le plat et enfournez environ 20 à 25 minutes. Assurez-vous que le poisson soit bien doré.
- Une fois le poisson cuit, inclinez le plat pour récupérer le jus de cuisson, chauffez-le dans une petite sauteuse, puis incorporez le jus de citron et le reste du beurre pour obtenir une sauce onctueuse. Vous pouvez ajouter une cuillère de crème si souhaité.
- Retirez délicatement le filet avec la croûte de pain de l'arête et déposez-le dans un plat. Enlevez l'arête, puis disposez le filet croustillant sur celui restant et servez à table.
Accompagnez cette daurade d'une compotée de tomates maison ou d'un légume de saison de votre choix !
