Souvent négligée, cette étape essentielle peut transformer des tomates ordinaires en un véritable délice gustatif.
Avez-vous déjà tenté de préparer une grande salade de tomates avec un kilogramme de ces fruits, mais avez constaté qu'ils manquent de saveur ? Pas de panique ! Il existe une méthode simple pour raviver le goût de vos tomates, même les plus insipides, tout en les rendant plus fermes.
Rehausser le goût des tomates fades
Les tomates insipides sont fréquemment gorgées d'eau, ce qui les rend moins savoureuses. La solution ? Faire dégorger vos tomates ! Cette technique, souvent utilisée pour les concombres et aubergines, est rarissime lorsqu'il s'agit de tomates, pourtant elle contribue grandement à améliorer leur goût et texture. Selon Christopher Kimball, animateur de renom d'émissions culinaires, un simple dégorgement de 15 minutes peut vraiment concentrer les saveurs et affermir la texture des tomates.
Pour réaliser cette astuce, il vous faudra :
- Une passoire large
- Un saladier encore plus grand
- Une planche à découper
- Un bon couteau
- Du gros sel
Voici comment procéder :
- Lavez vos tomates sous l'eau claire puis séchez-les avec un torchon propre.
- Coupez-les en rondelles d'environ 1,5 centimètre d'épaisseur.
- Placez les rondelles dans la passoire et saupoudrez de gros sel sur toutes les faces, en veillant à bien les retourner.
- Positionnez la passoire au-dessus du saladier pour récupérer l'eau et laissez reposer pendant 15 minutes.
Après ce temps de repos, les tomates auront libéré suffisamment d'eau. Pas besoin de les rincer, vous pouvez les utiliser directement pour préparer votre salade de tomates délicieuse !
