Si vous souhaitez impressionner vos convives avec une recette à la fois raffinée et accessible, le pigeonneau aux lardons accompagné de petits pois est un choix idéal. Ce plat marie la tendreté du pigeonneau et la saveur prononcée des lardons à la douceur des petits pois. Avec quelques astuces de chef, vous pourrez offrir une touche de sophistication à votre dîner.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€€
Ingrédients
- 2 pigeonneaux
- 150 grammes de lardons fumés
- 400 grammes de petits pois en bocal
- 1 cube de fond de volaille déshydraté
- 50 grammes de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 millilitres de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d'ail semoule
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence déshydratées
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Couteau de chef
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faîtes dorer les pigeonneaux de tous côtés.
Étape 2
Retirez les pigeonneaux et mettez-les de côté. Dans la même cocotte, faites dorer les lardons.
Étape 3
Remettez les pigeonneaux dans la cocotte, ajoutez le vin blanc, le fond de volaille émietté, l'ail semoule et les herbes de Provence. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Étape 4
Incorporez les petits pois et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Étape 5
Ajoutez le beurre pour lier la sauce et vérifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Mon astuce de chef
Pour rehausser encore plus les saveurs, envisagez d'ajouter une touche de crème liquide juste avant de servir, ce qui donnera à votre sauce une texture encore plus onctueuse.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger, tel qu'un pinot noir, saura accompagner les saveurs délicates du pigeonneau à merveille.
L’info en plus
Le pigeonneau, très prisé dans la gastronomie française, est souvent choisi pour les repas de fête. Sa chair fine et délicate en fait un plat privilégié lors des occasions spéciales.
