Découvrez comment déceler les courgettes les plus savoureuses sur les étals.
Avec la fin de la saison des courges butternut et potimarron, les courgettes s'invitent sur nos tables. Ce légume-fruit, emblématique de l'été, fait partie des Cucurbitacées. Avec seulement 20 kcal pour 100 g, elle est légère et parfaite pour la période pré-bikini.
La courgette est extrêmement polyvalente. Elle se consomme crue, en tagliatelles ou râpée, souvent associée à une sauce au yaourt aux herbes. En garniture de viandes ou de poissons, elle s'apprécie cuite. De plus, en soupe, elle se décline chaude avec des pommes de terre ou froide avec de la menthe et du fromage de chèvre. On peut aussi l’intégrer dans des flans ou gratins, bien que pour éviter qu'elle ne rende trop d'eau, une précuisson ou un dégraissage soient recommandés.
Malgré sa popularité, la courgette est souvent perçue comme fade. La cuisson joue un rôle essentiel : frite, rôtie ou poêlée, elle conserve mieux ses saveurs que plongée dans l'eau. Toutefois, tout commence sur les étals des marchés.
Choisir les meilleures courgettes
Pour sélectionner des courgettes de qualité, optez pour celles qui sont fermes, sans taches brunes et avec une peau lisse. La clé pour un goût optimal réside dans le poids : d'après Bruno, ingénieur agronome, les courgettes plus lourdes, bien que juteuses, peuvent diluer les saveurs. "Les courgettes plus légères ont une saveur plus concentrée," précise-t-il. Cela signifie qu'il vaut mieux choisir celles qui sont légèrement plus légères si vous recherchez une courgette savoureuse. Leur fermeté témoigne de leur qualité, ce qui est un atout dans vos préparations culinaires.
Utilisations culinaires
En fonction de vos recettes, sélectionnez judicieusement vos courgettes. Préférez les plus légères pour les plats nécessitant une cuisson rapide et réservez les plus lourdes pour les soupes et plats mijotés, où leur texture pourra s'adapter aux autres ingrédients.
En suivant ces conseils, vous serez en mesure de déguster des courgettes pleines de saveurs et de nutrition.
